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トリセツショーで特集！アスパラガスのレシピ！

昨日のトリセツショーでやってたアスパラガスのレシピをまとめてみました。

アスパラは甘い汁を含むパイプ

三國シェフは、アスパラガスを炒めるときにカットせずに、丸ごと油と塩でコーティングして焼き上げます。

三國シェフが、アスパラガジュを試食しました。

佐賀市のアスパラガス農家が栽培しているアスパラガスの根は1メートル以上あり、糖度は21.7度でした。

アスパラガスの祖先は、暑く乾燥した環境で育つために、エネルギーとなる糖分を根っこに貯蔵するようになりました。

アスパラガスとセロリの茎を比較したところ、アスパラガスの茎には、水と糖分が詰まっていました。

一般的に調理したアスパラガスとアスパラガジュを比較しました。

アマパラガジュの激うまレシピ

アスパラガジュとアマパラドッグの調理法を紹介しました。

アスパラガジュ(アスパラガスの油コーティング焼き)の材料

  • アスパラ　4本
  • 油　小さじ1
  • 塩　2つまみ

アスパラガジュ(アスパラガスの油コーティング焼き)の作り方

  1. 下準備アスパラの根元5cmほどの皮をピーラーでむきます
  2. アスパラを冷めたフライパンに並べ、油と塩をふり全体になじませます。
  3. 強火にかけ3分ほど加熱します。※アスパラを動かさず焼き色をつけるのがPOINTです
  4. アスパラを返し裏面を30秒ほど加熱して完成です。

アマパラドッグのレシピ

アマパラドッグの材料

  • 油コーティング焼きしたアスパラ 4本
  • ドッグパン　2本
  • ベーコン　4～5cm幅で2枚
タルタルソースの材料
  • ゆで卵 1個
  • マヨネーズ　大さじ1
  • 玉ねぎ　みじん切りで大さじ1.5
  • 塩　1つまみ

アマパラドッグの作り方

  1. 下準備としてゆで卵をスプーンでつぶし、マヨネーズ、玉ネギ、塩を加え混ぜタルタルソース大さじ2を用意します。
  2. フライパンでベーコンを焼きます。
  3. ドッグパンにベーコン、タルタルソース、油コーティング焼きしたアスパラを挟んで完成です。

アスパラガスの保存

アスパラガスの呼吸量は保存温度によって変化するため、低い温度の方が新鮮さを保てます。

食感4.62倍！ゆでの大進化シャキパラガス

小國シェフが、アスパラガスの茹で方について解説しました。

アスパラガスは生でも食べられるので、さっと茹でる方が良いそうです。

小國シェフが言うには、アスパラガスは手で折る方がおススメだそうです。

シャキパラガス(茹でアスパラ)のゆで時間

アスパラの太さが1㎝の場合は20秒、太さが1.5㎝の場合は30秒、太さ2㎝の場合は40秒ゆでます。

アスパラの手での折り方

アスパラの真ん中と根元を持ち、根元部分に下向きに力を加えスジの端っこ付近で折ると、キレイに折れます。

シャキパラガスの淡雪あんかけのレシピ

シャキパラガスの淡雪あんかけの材料

  • アスパラ　8本
  • 卵　黄身と白身に分けるて2個
  • かにかまぼこ　(手で軽く割いたもの2本
  • しょうゆ　小さじ1
  • 水　300mL
  • 鶏ガラスープのもと　小さじ1
  • 塩　2つまみ
  • かたくり粉　小さじ2
  • 水　小さじ2

シャキパラガスの淡雪あんかけの作り方

  1. ゆでたアスパラを4㎝ほどの斜め切りにして器に盛りつけておきます。
  2. ボウルで卵白を泡立てます。目安はトロッと泡だて器から落ちるくらいです。
  3. 泡立てた卵白に卵黄を加えゴムベラで軽くませます。
  4. フライパンにしょうゆ(小さじ1)・水(300mL)・鶏ガラスープのもと(小さじ1)・塩(1g(2つまみ))を入れ沸騰したら弱火にします。
  5. 混ぜながらかたくり粉(小さじ2)・水(小さじ2)を少しずつ加えてとろみをつけます。
  6. 中火にし泡立てた卵とカニカマを加え泡を潰さないよう3～4回混ぜます。
  7. あんかけをゆでたアスパラにかけて完成です。

アスパラご飯のレシピ

アスパラご飯の材料

  • アスパラ　根元5cmの部分を70g
  • 米　2合
  • 塩　小さじ1/2

アスパラご飯の作り方

  1. アスパラの根元5cmほどを幅2㎝ほどの小口切りにします。
  2. 炊いた米にアスパラと塩を入れてよく混ぜ、蓋をして5分ほど蒸らして完成です。

Twitterでのトリセツショーで特集したアスパラガスのレシピへの反応

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