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クローズアップ現代で取り上げたフードテック食品をまとめてみた

クローズアップ現代で取り上げたフードテック食品をまとめてみました。

目次

渋谷の革命的カフェの植物性メニューで未来の味覚を探る

東京・渋谷に位置するこのカフェは、植物性メニューで注目を浴びています。

バターチキン風カレーや大豆でできたナゲットなど、料理は全て植物由来のフードテック食品で作られています。

これらのユニークなメニューが、新たな食のアプローチを提供しています。

代替卵を活用したオムライスの魅力

このカフェの人気メニューの一つは、白インゲンマメやニンジンを原料とした代替卵を使用したオムライスです。

1,210円と言うリーズナブルな価格で、伝統的なオムライスの味わいを植物性食品で楽しむことができます。

清信奏江さんは、

「プラントベースフードが新たな選択肢として食べてもらえたらうれしい」

と語ります。

このメニューは、植物性料理の美味しさを広く提供しています。

【公式】【 2foods トゥーフーズ エバーエッグ 常温タイプ 5個セット 】 EverEgg プラントベース 代替卵 植物性 動物性原材料不配合 卵 ベジタリアン ビーガン ヴィーガン コレステロールゼロ レトルト オムライス スクランブルエッグ

大手食品メーカーの植物性革命

代替卵の開発にいち早く乗り出したのは、マヨネーズが主力の大手食品メーカーです。

彼らは植物由来の材料を使用し、スクランブルエッグなど4つの商品を展開しています。

特に力を入れたのが、溶き卵のように使える商品で、アーモンドの粉と植物性の色素を使用して黄色に仕上げ、加熱すると固まる熱凝固性を凝固剤を使って再現しています。

価格は本物の卵の6倍と割高ですが、業務用に加え、去年からはネット販売も始めています。

日常的な食事の植物性選択肢

綿貫智香さんは、

「精進料理ではなく、日常的に食べるメニューが植物性に置き換えられることに価値を感じる」

と語っていて、植物性食品の普及が進むことで、日常の食事がより健康的かつ持続可能なものに変わっていく可能性を示唆しています。

鳥インフルエンザと植物性食品の未来

年間40億個の卵を使用するこのメーカーは、今年の鳥インフルエンザによる卵不足で製造ラインが影響を受けました。

この出来事は、植物性食品の必要性が今後高まる兆しを示していて、食品産業が環境への負荷を減らし、持続可能な食事選択を提供するために進化していることを示唆しています。

このカフェと大手食品メーカーの取り組みは、植物性食品の可能性を広げ、未来の食事体験に新たな光を当てています。

日本のフードテック食品が世界を魅了する味覚革命

日本のフードテック食品は、世界中で大きな注目を浴びていて、その可能性は無限大です。

今年の5月、スペインで開催された見本市には、日本から16の団体が出展し、その中にはフードテックの専門家も含まれていました。

その専門家たちは、日本のフードテック食品が世界中で期待され、評価されていると語りました。

日本のフードテック食品の魅力

日本のフードテック食品は、その優れた味わいと独自性によって注目を浴びています。

日本は伝統的に野菜や大豆を豊富に活用した料理文化を持ち、これがフードテックの分野で新たな可能性を切り拓いています。

植物由来の材料を使用し、独自の製法で肉や卵の代替品を開発し、その味わいに新たな可能性を見出しました。

未来への期待

日本のフードテック食品は、健康的で持続可能な食事選択を提供するための魅力的な選択肢としての地位を確立しています。

特にフードテックの専門家たちからの評価は高く、その味わいや品質は国際的な市場で期待を集めています。

この動向は、日本の食品産業にとって大きな成果をもたらす一方、世界中の消費者にも新たな食事体験を提供しています。

日本のフードテック食品は、未来の食事革命をけん引し、世界中で味覚の革新を促進する存在として注目されています。

世界を魅了する植物性「豚骨風」ラーメン 技術の進化と外国展開

外国人のニーズに応え、海外展開を視野に入れた植物性フードテック食品が登場しています。

その代表例が、植物性原料を使用した「豚骨風」ラーメンです。

このラーメンは、外国で豚骨ラーメンを食べられない宗教上の理由などに対応するために開発されました。

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植物性「豚骨風」ラーメンの特徴

この植物性ラーメンの特徴は、大豆由来の濃厚なダシをベースにしていることです。

チャーシューは豆腐を加工して作られ、麺も卵を使用せずに全粒粉を使用して栄養価を高めています。

アメリカや東南アジアにも店舗を展開しており、多様な食文化に対応しています。

技術と特許によるスープの開発

このラーメンのスープは、油脂メーカーの技術によって可能になりました。

大豆から豆乳クリームと低脂肪豆乳を分離する特許技術を利用しています。

長年の課題であった、動物性に近い満足感を出すための取り組みの一環として、大豆から作られたダシの開発が行われました。

大豆のダシと油脂の組み合わせ

大豆たんぱくをアミノ酸の集合体へと分解し、植物性の油脂と組み合わせることで、豚骨ラーメンが持つ風味を再現しました。

さらに、昆布やきのこのだし汁など、伝統的なラーメン店の技術も組み合わせて、本格的な味わいを実現しました。

大豆由来のだしの世界展開

この油脂メーカーは、大豆由来のだしを世界に展開する計画を進めていて、植物性食品の進化と世界的な普及に貢献しています。

外国での需要に応えつつ、伝統と技術が結集したこのラーメンは、新たな食の可能性を示しています。

代替肉とフードテック 未来のたんぱく質供給に向けた挑戦と展望

代替肉は見た目や食感の面で本物に近づいてきています。

ただし、味は味付けに大きく依存します。

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安全性と健康への意識

安全性については、代替肉は安全ですが、増粘剤などの添加物が使用され、濃い味付けが行われることで塩分が高くなることもあります。

そのため、植物性＝健康的と単純に結びつけることは難しいです。

たんぱく質供給の未来と意識調査結果

代替たんぱく質の供給方法についての意識調査では、「自国の伝統的な植物性食品」が39％で最も高い結果でした。

一方で、「培養肉」や「菌類による食品」への関心は低い結果になりました。

たんぱく質供給とフードテックの重要性

食品の安全と安心を分けて考える必要があります。

安全は科学的に証明できますが、安心は心理的な要素も含むものです。

また、2030年までに世界のたんぱく質の需給バランスが変化し、たんぱく質の不足が懸念されています。

途上国の人口増加と経済成長に伴い、穀類から肉類へのシフトが進行し、フードテックの重要性が高まっていきます。

日本の課題とフードテックの役割

日本の大豆の自給率が6％であることから単体では難しいのですが、フードテックがたんぱく質不足を補完する重要な役割を果たすことができます。

ただ、食事全体のバランスを考える必要があります。

フードテック食品の未来 廃棄食材と革新的テクノロジーの融合

8月に開催された京都の町家でのフードテック食品のイベントが、未来の食事体験を考える場となりました。

遺伝子技術を活用して身を太らせた鯛から作った潮汁、栄養価の高い蚕のかき揚げなど、計10品のフードテック食品が京都の料理人によっておしゃれなコース料理に仕上げられました。

雲丹と長芋の山葵ジュレ 最先端テクノロジーの進化

特に注目すべきは、雲丹と長芋の山葵ジュレです。

この料理には食用に適さない一部の雲丹が使用されています。

温暖化の影響で増加し、海藻を食べ尽くし環境に悪影響を及ぼす雲丹の再生活用が活動の一部として提供されました。

また、雲丹を食べやすい形に加工する装置を開発したベンチャー企業によって、雲丹は粉末に変身し、その風味と栄養を損なわずに利用できるようになりました。

廃棄食材からの再生 3Dプリンターの活用

食材の粉末化を可能にした技術の1つは、大学の研究者が開発した食品専用の3Dプリンターです。

この3Dプリンターはレーザー光の量を調整することで食感をコントロールし、廃棄食材の粉末を活用した革新的なフードテック食品を創り出しました。

これは廃棄食材の無駄を減らし、新しい食事体験を提供するための未来の可能性を示唆しています。

野菜の粉末での挑戦

次なるステップとして、粉末化技術を用いて野菜の粉末を活用し、握りずしを製作する予定です。

このような取り組みは、持続可能な食事選択と食材の再生に向けた重要な一歩となるでしょう。

フードテック食品の未来 持続可能性と新たな食文化の創造

フードテック食品の未来について考察し、新たな食文化の創造に向けた重要なポイントを共有しました。

食品ロスの低減と原料調達の課題

フードテック食品が食品ロスを減少させる一方で、原料の依存度が高いことから原料調達の不安定さが課題です。

持続可能な供給チェーンの確立が重要です。

代替食品の価値向上

昔からある代替食品が安さが売りでしたが、近年では価格のみに頼るべきではなく、消費者に分かりやすい付加価値を提供する必要があります。

フードテック食品の品質と多様性の向上が求められています。

JASの拡大と規格の重要性

現在、JAS（日本農林規格）が存在しますが、迅速にフードテック食品に適用させていくことが食品業界の発展に不可欠です。

規格と認証体系の整備が品質と信頼性を確保します。

消費者への信頼性と環境整備

新たな食文化を築くために代替食品からの脱却が重要です。

そして、消費者が手軽に安心してフードテック食品を利用できる環境整備が欠かせません。

大豆を通じて持続可能な食生活を実現する能力が必要です。

Twitterでのフードテック食品への反応

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