10月13日のあさイチで紹介していたしいたけとれんこん餅

2021年10月13日

10月13日のあさイチで紹介していた、徳島のしいたけとれんこん餅についてまとめてみました。

あさイチ徳島の巨大しいたけ

今日10月13日のあさイチで紹介していた徳島のジャンボしいたけ。

立派な贈答箱に入って、一箱3000円と言う高級しいたけは、男性のこぶし大の大きさもある巨大なしいたけです。

徳島県は、年間のしいたけ生産量が、8000トンと全国一だそうです。

そんな徳島で開発されたのが、ジャンボしいたけだそうです。

「けっこうしいたけが嫌いな子どもが多い。でも、収穫体験に訪れる子ども達は大きなしいたけを競って取っていて、取ったしいたけは必ず食べている。そこで大きいしいたけを作ってやろうと思った」

実際の栽場では、ブロックごとに1個程度と数が少ないようです。

「もともと数の少ない品種。その分大きくなる。ただ、肉厚で本当に大きいものはその中でも3割くらいしか収穫できない」

のだそうです。

徳島のしいたけは、ほぼ菌床栽培で、ブロックにしいたけの菌を打ち込んで育てるそうです。

このブロックは、おがくずとふすま・米ぬかで作られているそうです。

しいたけの菌が強く元気に、大きく育つために必要なのだそうです。

ブロックに菌を打ち込んだ後は、温度20度、湿度60％程度と春の森の環境を再現するそうです。

ある程度熟成した後は、部屋を移すようです。

栽培する部屋は、乾かないために色々な仕掛けがしてあるそうです。

特別なスプリンクラーで水まきをし、パイプのような暖房器具で温めるそうです。

しいたけは、軸が太いものがおすすめだそうです。

しいたけのおすすめの食べ方は、しいたけの石焼き、しいたけのお寿司、しいたけのカツなどがあるそうです。

モッチモチの食感が楽しいれんこん餅です。

旬を迎えるれんこんをすりおろし、白玉粉と混ぜ合わせて、「わけぎ入り」と「桜えび入り」と「粒あん入り」の3種類を作ります。

ボウルに白玉粉、塩、洗って皮をむき、すりおろしたれんこんを加えて混ぜます。水分が足りない場合は水を少しずつ加えて調整します。
わけぎれんこん餅と桜えびれんこん餅は、それぞれの具（わけぎ、桜えび）を加え混ぜます。生地を2等分して丸く平らに形を整えます。粒あんれんこん餅は、2等分した生地をさらに半分にして薄く平らに広げ、中央に粒あんをのせ、もう1枚をひとまわり大きく広げて重ね、閉じ合わせてあんを包みます。
生地の片面に、それぞれ白ごまをまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、ごまをまぶした面から焼きます。弱めの中火で8～10分間焼く。
上下を返して、餅の縁にごま油を回しかけてカリッとさせ、こんがり焼き色がつくまで4～5分間弱めの中火で焼きます。
みそだれの材料を混ぜ合わせます。
器に盛り、熱いうちにみそだれをつけていただきます。