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キムチの真実が判明！うま味爆上げ&酸っぱさ見分け術でキムチをもっと美味しく！

北国在住60歳アラ還おやじ、キムチのトリセツで衝撃の事実を発見！

昨日、NHKの番組「あしたが変わるトリセツショー」でキムチのトリセツが放送されていたので、キムチ好きのアラ還おやじとしては見逃せません！

トリセツショーを見て、キムチの真実を知り、衝撃を受けました。

キムチのうま味を8倍に爆上げする黄金法則

トリセツショーによると、キムチの味の決め手は「うま味」なんだそうです。

そのうま味の秘密は、なんとチョッカル（小エビの塩辛）にあるんだとか。

アラ還おやじもよく食べるキムチにもチョッカルが入っているんですね。

知らなかった！

東京農業大学の前橋教授によると、キムチに含まれるグルタミン酸と、イノシン酸を含む食材を組み合わせると、うま味が最大8倍にもなるんだそうです。

トリセツショーでは、この法則を使って、うま味を爆発させた「楽々レンチンキムかつスープ」と「そのまんまキムツナ飯」というレシピを紹介していました。

アラ還おやじも今度、このレシピを試してみようと思います。

楽々レンチンキムかつスープの作り方レシピ

楽々レンチンキムかつスープの材料 一人分

  • キムチ　40g
  • キムチ汁　大さじ1と1/2
  • 豆もやし　20g
  • かつお節　少々
  • 水　150mL
  • 細ねぎ　少々

楽々レンチンキムかつスープの作り方

  1. 耐熱カップにキムチを汁ごと入れます。
  2. 豆もやしなど、お好みの具材を追加します。
  3. かつお節をまぶし、水を加えます。
  4. 軽くラップをして、600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。

そのまんまキムツナ飯の作り方レシピ

そのまんまキムツナ飯の材料 二人分

  • キムチ　100g
  • ツナ缶詰　140g（１缶）
  • 米　2合
  • 塩　少々
  • 大葉　適量
  • 白ごま　適量

そのまんまキムツナ飯の作り方

  1. 炊飯器に米を入れ、通常の水加減にします。
  2. キムチとツナを入れ、軽く混ぜてから炊飯します。
  3. 炊き上がったら塩を加え、全体を混ぜます。
  4. 器に盛り大葉と白ごまを散らします。

キムチの酸っぱさ 瞬間見分け術

トリセツショーでは、キムチの酸っぱさを見分ける方法も紹介していました。

キムチが酸っぱくなるのは、乳酸菌が働いて乳酸を蓄積するためなんだそうです。

韓国の製法で作られた本格タイプのキムチは、乳酸発酵によって味が変化し、出荷前に塩分量などを調整する調整タイプのキムチは、乳酸発酵を遅らせることができるんだとか。

トリセツショーでは、実際にキムチの乳酸菌数を測定したところ、酸っぱいキムチには乳酸菌がたくさん含まれていることが分かったそうです。

アラ還おやじは、酸っぱいキムチの方が好きなので、今度キムチを買うときは、乳酸菌がたくさん含まれているキムチを選んでみようと思います。

酸っぱいキムチが一目で分かる方法

トリセツショーでは、酸っぱいキムチが一目で分かる方法も紹介していました。

  • スクリュー型の蓋をしている
  • キムチくんマークがある
  • ガスを逃がす大きな空気穴がある
  • 量り売りをしている

これらの特徴があるキムチは、酸っぱいキムチである可能性が高いんだそうです。

アラ還おやじは、今度キムチを買うときは、これらの特徴にも注目してみようと思います。

トリセツ流キムチだれで四季のキムチを1年中楽しむ方法

トリセツショーでは、本場韓国で旬の野菜を漬けてキムチで手軽に四季を楽しんでいる様子も紹介していました。

韓国には、200種類以上のキムチがあるんだそうです。

トリセツショーでは、材料を身近な食材に置き換えたトリセツ流超簡単キムチだれを開発していました。

アラ還おやじも、このキムチだれを使って、色々なキムチを作ってみようと思います。

超簡単キムチだれの材料

  • トマトペースト（大4）
  • 甘酒（大6）
  • ナンプラー（大4弱）
  • 酢（小2）
  • しょうゆ（小2）
  • すりおろしにんにく（小1）
  • 細かく刻んださきいか（約10g）
  • かつお節（約4g）
  • 一味とうがらし（小1）

超簡単キムチだれの作り方

  • すべての材料を混ぜ合わせるだけです。

Xでのキムチのうま味爆上げ&酸っぱさ見分け術への反応

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