冷凍保存は、食材の鮮度を保ち、無駄を減らし、時短料理にも役立つ便利な方法です。
しかし、冷凍保存にはコツがあり、適切に行わないと品質が落ちたり、冷凍やけを起こしたりすることがあります。
そこで、あさイチで紹介された冷凍保存のレシピやコツをまとめてみました。
これらの情報を参考にして、冷凍保存の上手な活用法を身につけましょう！
目次
冷凍保存の基本
冷凍保存には、以下のような基本的なポイントがあります。
- 冷凍保存する食材は、新鮮で清潔なものを選びましょう。古くなったり傷んだりした食材は、冷凍しても品質が回復しません。
- 冷凍保存する前に、食材は適切な大きさに切り分けたり、下処理をしたりしましょう。冷凍後に解凍すると、食材の水分が出てしまうので、切るときは少し厚めに、下ゆでするときは少し固めにすると良いでしょう。
- 冷凍保存するときは、空気に触れないように密閉することが大切です。空気に触れると、冷凍やけや乾燥を引き起こし、食材の風味や色が損なわれます。保存袋やラップなどを使って、空気をしっかり抜いてから冷凍しましょう。
- 冷凍保存するときは、食材の種類や量に応じて、適切な温度や期間を守りましょう。一般的には、-18℃以下で保存すると、細菌の増殖を抑えられます。保存期間は、肉や魚は約1ヶ月、野菜や果物は約3ヶ月が目安です。ただし、冷凍保存しても品質が落ちる食材もありますので、注意しましょう。
- 冷凍保存した食材を解凍するときは、急激な温度変化を避けましょう。急激な温度変化は、食材の水分や栄養素の流出を招きます。解凍するときは、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使うと良いでしょう。
あさイチで紹介された冷凍保存のレシピやコツ
あさイチでは、様々な冷凍保存のレシピやコツが紹介されています。ここでは、いくつかの例を紹介します。
下味冷凍術
下味冷凍術とは、肉や魚に下味をつけてから冷凍する方法です。
下味をつけることで、食材のうま味を引き出し、ジューシーに仕上げることができます。
下味の味はほとんどしないので、和・洋・中、どんな料理にも使えます。
下味冷凍術のやり方は、以下の通りです。
- 肉や魚は、100gあたり砂糖小さじ1としょうゆ小さじ1を混ぜた液に漬けます。砂糖の保水力でジューシーに、しょうゆの旨味成分でお肉のうま味を格上げできます。
- 漬けた肉や魚は、冷凍保存袋に入れて薄く広げて冷凍します。使うときは、50℃程度のお湯に保存袋のまま10分ほどつければ、ドリップも出ずに美味しく解凍できます。
南極式野菜の冷凍術
南極式野菜の冷凍術とは、南極観測隊が実践している野菜の冷凍方法です。
生の野菜をそのまま冷凍することで、鮮度やシャキシャキ感を保つことができます。
ただし、すべての野菜に適しているわけではありませんので、注意しましょう。
南極式野菜の冷凍術のやり方は、以下の通りです。
- きゅうりは、輪切りにして塩をふります。もまないでそのまま冷凍用の保存袋に入れます。驚くほどきゅうりのシャキシャキ感が残ります。
- もやしは、約20秒下ゆでしてすぐ冷まします。水には浸さないでください。ジッパー付きの冷凍保存袋に入れるだけです。
- 長ネギは、1cmほどに輪切りにしてから冷凍します。
- 小松菜や青梗菜は、下ゆでしてから氷水にくぐらせてから冷凍します。
- さつまいもは、素揚げしてから冷凍します。
冷凍ミールパック
冷凍ミールパックとは、冷凍食品を使って簡単に作れる料理のことです。
冷凍食品は下処理や調味が済んでいるので、手間がかかりません。
また、冷凍食品は冷凍保存のコツが守られているので、品質も安心です。
冷凍ミールパックのレシピは、以下の通りです。
回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉（ホイコーロー）は冷凍の豚バラ肉とキャベツ・ニンジンに、豆板醤・砂糖・味噌・酒・片栗粉を混ぜた液を加えて冷凍します。
食べるときは冷凍ミールパックを水に10秒ほどつけてから、耐熱皿に入れて電子レンジで加熱します。
よくかき混ぜてできあがりです。
チキンラタトゥイユ
チキンラタトゥイユは冷凍の鶏もも肉と玉ねぎ・ズッキーニ・ナス・トマトに、オリーブオイル・塩・こしょう・ローリエ・タイムを加えて冷凍します。
食べるときは冷凍ミールパックを水に10秒ほどつけてから、耐熱皿に入れて電子レンジで加熱します。
野菜の水分で煮込まれた鶏肉は、柔らかくてジューシーです。
カレー
カレーは冷凍の牛肉と玉ねぎ・にんじん・じゃがいもに、カレールーと水を加えて冷凍します。
食べるときは冷凍ミールパックを水に10秒ほどつけてから、鍋に入れて中火で加熱します。
煮立ったら弱火にして、とろみがつくまで煮込みます。
冷凍保存することで、カレーの味がより深まります。
冷凍保存のまとめ
以上が、あさイチで紹介された冷凍保存のレシピやコツの一部です。
他にも、冷凍コロッケや冷凍ご飯、冷凍食品フレンチなど、様々な冷凍保存のアイデアがあります。
冷凍保存を上手に活用して、忙しい日でも美味しい食事を楽しみましょう！
Xでの冷凍保存への反応
#あさイチ
凍かしてからレンチンは大間違い。大昔の冷凍保存した魚肉と勘違いしとるんやろなぁ～(;^_^A（汗）— ばかたぬき (@bakatanu) January 22, 2024
玉ねぎのみじん切りは自分で作って冷凍保存するけど🤔#あさイチ #ツイQ楽ワザ #NHK
— あんとわねっと (@idonoueantowa) January 22, 2024
ここ最近、お雑煮に散らす三つ葉は早めに(安いうちに！)買って、洗って切って水分取って、ジップロックで空気抜いて冷凍保存しておく。熱々のお雑煮に散らすなら、冷凍庫からそのままお椀の中へ！無問題。#あさイチ
— ゆか (@yuka14730) December 4, 2023
#あさイチ 楽しかったー🎶
さー、スーパーへ買い出しだ！
美味しい野菜買って、エコバッグに詰めて、冷凍保存しちゃおー🎶— おさ (@osa_BESTY) October 24, 2023
豚肉の冷凍保存の知識が増えた←コストコ使いなのに今更w#あさイチ
— 🧢あいね🥸 (@aine_BESTY) October 24, 2023
メモφ(・ω・´)
あさイチ
肉や切身魚を冷凍する前に下味をつけると柔らかくジューシーに
100グラムにつき砂糖と醤油小さじ1
冷凍保存袋に入れて揉み込んで冷凍
味はほとんど残らないのでどんな料理にも使えるが、味付けはそれぞれ小さじ1ずつ減らす— doyaco💉💉💉💉💉🐉 (@doyaco) October 23, 2023
いつも思うけど，あの冷凍保存袋は1回で使い捨てだよな。全くエコじゃない🙄
#あさイチ— のんた＠TVつぶやき用 (@ptw_gjm_ad_) October 23, 2023