10月20日のあさイチのレシピは鯛かぶら

今日10月20日のあさイチのコーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介していたレシピは、秋から冬にかけての京料理鯛かぶらでした。

この時期、脂がのった鯛と淡泊なかぶの絶妙な組み合わせの煮物。

これをあっさり塩味に仕上げるレシピです。

かぶを茹でたお湯で、鯛も一緒に煮る。

そうすると、それぞれのうまみが溶け合い、奥行きのある風味になるようです。

まさに、晩秋に味わいたい一品ですね。

鯛かぶら

鯛かぶらの材料と作り方です。

鯛かぶらの材料 2人分

• たい（切り身）2切れ
• かぶ（大）2コ（200グラム）
• 春菊の葉2本分
• 水500ミリリットル
• ゆずの皮（せん切り）適量
• 塩適量

だし汁用調味料

• だし200ミリリットル
• 酒50ミリリットル
• みりん30ミリリットル
• うす口しょうゆ25ミリリットル

鯛かぶらの作り方

1. かぶは、約2ミリの厚めに皮をむき、2等分にします。鍋（直径約20センチ）にかぶ、水を入れ、強火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、約20分間、かぶに竹串が刺ささる程度にゆでます。
2. 鯛は、3～4等分し、両面に多めの塩をまんべんなくふり、30分間以上おきます。
3. 別の鍋に湯を沸かし、春菊をサッとゆでて氷水にとり、水けを絞ります。同じ湯に2を半量ずつ入れ、表面が白くなったら氷水にとります。身がほぐれないよう、やさしく洗い、水気を切ります。
4. 1に、だし汁用調味料、塩（二つまみ）を加えて強めの強火にし、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、約10分間煮ます。3の鯛と春菊を加え、さらに約3分間、弱めの中火で煮ます。
5. 器に盛りつけ、ゆずの皮をのせます。