あさイチでの特集だった春キャベツ。
春キャベツが旬を迎える今、話題の絶品キャベツ料理を紹介していました。
福岡名物「豚キャベツ炒め」、京都の人気ベーカリーが提案する「キャベツサンド」、そして40年以上の歴史を持つ京都のお好み焼き店の名物「キャベツステーキ」を、名店の味を家庭でも再現できるよう、詳しくご紹介しました。
目次
福岡名物「豚キャベツ炒め」
豚キャベツ炒めの材料（2人分）
- 豚バラ肉：200g
- キャベツ：1/4個
- にんにく：1片
- サラダ油：大さじ1
- 自家製ラード：大さじ2
- 塩ベースの特製調味料：大さじ1
- 辛みそ：適量
豚キャベツ炒めの作り方
- キャベツは4cm角に切り、水で洗い水気をよく切る。
- フライパンに自家製ラードと豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
- 豚バラ肉に火が通ったら、塩ベースの特製調味料とにんにくを加えて炒める。
- キャベツを加えて強火で炒め、シャキシャキ感が残る程度に仕上げる。
- 器に盛り、お好みで辛みそを添える。
豚キャベツ炒めのポイント
- キャベツは水気をよく切ることで、炒め上がりがべちゃっとせずシャキシャキに仕上がります。
- 自家製ラードがない場合は、サラダ油とごま油を1:1の割合で混ぜて代用できます。
- 辛みそは、豆板醤、コチュジャン、甜麺醤などを混ぜてお好みの辛さに調整してください。
京都の人気ベーカリー「キャベツサンド」
キャベツサンドの材料（2人分）
- 食パン：2枚
- サラダチキン：1枚
- キャベツ：1/8個
- たまねぎ：1/4個
- マヨネーズ：大さじ2
- 粒マスタード：適量
- チェダーチーズ：1枚
- 塩：少々
- こしょう：少々
キャベツサンドの作り方
- キャベツとたまねぎは千切りにし、塩を振って10分ほど置き、水気を絞る。
- マヨネーズ、こしょう、塩を混ぜ合わせ、1と合わせ、30分ほど置いて水気をさらに絞る。
- 食パンに粒マスタードを塗り、サラダチキン、2、チェダーチーズを乗せる。
- もう1枚の食パンで挟み、ラップで包んで十字に切り、完成。
キャベツサンドのポイント
- キャベツはしっかりと水気を絞ることで、パンがべちゃっとなるのを防ぎます。
- マヨネーズは市販のものに、はちみつと昆布茶の顆粒を加えると、特製マヨネーズに近い味になります。
- パン切り包丁がない場合は、ラップで包んで切ることで、断面が美しく仕上がります。
京都のお好み焼き店「キャベツステーキ」
キャベツステーキの材料（1人分）
- キャベツ：1/6個
- オリーブ油：大さじ2
- 岩塩：適量
- 黒こしょう：適量
- アルミホイル：1枚
- 水：適量
キャベツステーキの作り方
- キャベツはくし形に切り、芯を取り除く。
- ホットプレートを200℃に設定し、オリーブ油をひく。
- キャベツを置き、岩塩、黒こしょうを振りかける。
- アルミホイルで蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。
- 2分経ったら裏返し、水をかけてさらに蒸し焼きにする。
- 7分経ったら、重なっている部分をずらして蒸し焼きにする。
- 10分経ったら、キャベツをずらして隙間を作り、水をかけて蒸し焼きにする。
- 12分経ったら、オリーブ油を敷き焼色を付け香ばしさをプラスする。
- ソースをかけて完成。
キャベツステーキのポイント
- ゆっくり時間をかけて加熱します。
- ちょっと小さくするのもおススメです。
- 香り高いポルチーニの特製ソースをかければ旨味が増します。
キャベツステーキにかけるポルチーニソースの作り方
- 家では干ししいたけを使う。
- 食感を残すために粗みじん切りにし、戻し汁も一緒に入れる。
- 500wのレンジで40秒ほど加熱し、調味料（しょうゆ・生クリーム・オレガノ）を入れて混ぜれば完成。
- キャベツステーキにかけていただき、残ったソースはバゲットを浸して食べるのがオススメ。
Xでの春キャベツへの反応
今日は学校が休みなのであさイチでやっていた豚バラキャベツやみつき九州バージョン作ろうかと思ってたけどやめた。うどん食べたいという次坊、長坊はお母さんの手作りがいいと。うどんは小麦から作るのか〜という話をしていたら「あのお腹いっぱいになる店に行きたい！」と長坊。てなことで中華料理！
— こじらせ反省中 (@uzurapuding_2) March 19, 2024
#あさイチ 昨年放送の再編。博多風豚キャベツ炒めの店。なくなってない？
— Shigeki(目標体重62.5kg、体脂肪率9%) (@Sygky) March 19, 2024
あさイチ、キャベツ料理。高校時代、親友の料理上手のお母さんにキャベツたっぷりのトンカツをご馳走になった。それ以来、瑞々しい春キャベツは大大好物である。番組でもあったけれど（博多名物？）豚バラを炒めて、そこから出た旨い油をキャベツに吸わせる単純な豚キャベ。我が家でもよく作ります。
— 行人 (@yukito175695437) March 19, 2024
今のBGM、「ごくせん」だぁ💕
春キャベツステーキ、春馬くんも紹介してたね😊#あさイチ— lala_spring🌸🐎 (@mako_mako_lala) March 18, 2024
あさイチの教えて名店さんコーナーに金子大地くん出てる～。
やみつきキャベツですって。
フライパン使い上手いじゃん！
春キャベツの料理食べたいー。
マローーーＯ(≧∇≦)Ｏ♥#あさイチ#金子大地— 春Re牧🏘️🌸❄️桜💚沼💙子 (@harmaki_po_mko) March 18, 2024