あさイチで紹介した紫とうがらしとじゃこ入りきのこごはんときのこのマリネ

2021年10月4日

今日のあさイチで紹介していた奈良県御所市の名物紫とうがらし。

山からの伏流水と、水はけのいい土壌が栽培に適しているとうがらしだそうです。

また、奈良県御所市の名物紫とうがらしは、日中の寒暖差が大きいため、旨味が増えるそうです。

紫とうがらしは、御所市でしか食べられていないとうがらしで、その生産量は少ないのだそうです。

そんな奈良県御所市の名物紫とうがらしは、ビタミンCや鉄分が普通のとうがらしの約2倍含まれているそうです。

紫とうがらしを使ったレシピ

紫とうがらしを使ったレシピとしておススメなのが、焼いて砂糖醤油で食べることだそうです。

焼いて佐藤醤油で食べると、甘味がさらに増すそうです。

紫とうがらしの肉詰めもおすすめだそうです。

秋、きのこのおいしい季節に、じゃこ入りきのこごはんがおススメです。

切った生しいたけ、しめじ、エリンギ、ひらたけを電子レンジにかけ、洗った米にきのこの蒸し汁とちりめんじゃこを入れて炊きます。

きのこの食感を残す為、炊き上がってから混ぜ合わせるのがポイントです。

生しいたけは、石づきを切り、4ミリ厚さの薄切りにします。しめじは、石づきを切り、ほぐします。エリンギは根元を切り、3等分します。ひらたけは石づきを取り、手で裂きます。
1を耐熱容器に入れ、酒、みりん、うす口しょうゆを入れて軽く混ぜ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで4分間かけます。
2をザルに入れて、きのこと蒸し汁に分けます。
洗った米にちりめんじゃこ、3の蒸し汁、塩を加え、炊飯器の2の目盛まで水を足し、普通に炊き上げます。
炊き上がったら、3のきのこと食用菊（黄）を加え、約2分間蒸し、茶碗に盛ります。

きのこは、マリネ液でサッと煮て、きのこのマリネにすると美味しいです。

冷蔵庫で3，4日間は保存できて、料理の付け合わせなどにつかえる便利な一品です。

生しいたけは、石づきを取り、4ミリ厚さに切ります。しめじは、石づきを取り、ほぐします。エリンギは、根元をを切り、3等分します。ひらたけは石づきをと取り、手で裂きます。
マリネソースの材料を鍋に入れ、中火でひと煮たちさせたら、1を入れて弱火で1～2分間煮ます。
パセリを散らして盛ります。保存する場合は、冷ましてから容器に移し、冷蔵庫で3、4日間保存可能です。