がっちりマンデーが深堀りするコーヒーサブスクの魅力に迫りました。
儲かるコーヒービジネスの可能性を探り、業界の秘密に迫る一方で、エスプレッソから特製コーヒーマシンまでの進化を紐解きました。
目次
ドトールの直火焙煎 香りと味の真髄、秘められたコーヒーの物語
東京の渋谷に位置するドトールコーヒー本社はコロナ禍での低迷期から2年前に立ち直り、現在は760億円もの利益を記録しています。
コーヒーの驚くべき消費量
最近のカフェチェーンで紅茶やカフェラテが主流となる中、驚くべきことにコーヒー消費は年間8000万杯以上にも上り、国民の3人に2人が1杯以上を楽しむ計算となっています。
ドトールの秘密
ドトールが際立つのは、ブレンドコーヒーの売れ行きとその裏にある秘密です。
その秘密は、兵庫県加東市にある自社工場での直火焙煎にあります。
一般的な珈琲店の焙煎方法とは一線を画すこの焙煎方法は、コーヒー豆にゆっくりと熱を通し豆本来の香りと甘味を引き出すとされています。
ドトールの焙煎のプロセス
焙煎師歴22年の荒井政信が火加減を見極め、直火焙煎の過程を管理します。
約15分の焙煎後、美しい褐色の光と香ばしい香りを放つコーヒー豆が仕上がります。
ドトールでの魅力的なコーヒーの提供
この直火焙煎されたコーヒー豆は毎日、国内の全1067店舗に配送され、挽かれてお客に提供されます。
店舗ごとに挽かれた直火焙煎のコーヒーは、来店するお客に美味しさを提供しています。
ドトールが愛される理由
ドトールコーヒーは直火焙煎の技術と情熱をもって、コーヒー愛好家たちに一杯の喜びと美味を届け続けています。
その魅力は、毎日のようにコーヒーを楽しむ人々に感じられるものであり、直火焙煎がもたらすコーヒーの真髄を追求しています。
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ポストコーヒーの革新 個別指向のコーヒーサブスクの魅力
東京・下北沢に位置するポストコーヒーは、コーヒー豆の販売を主軸に据え、2年前の3000万円から10倍の3億円の売り上げを誇る店舗です。
店内の来客数はまばらですが、この売り上げの9割は家庭へのコーヒーサブスクによるものです。
ポストコーヒーはコーヒーサブスクの成功モデル
店舗の裏手では、店員たちがコーヒー豆の発送に追われています。
月々1980円から提供される白い箱に詰められたコーヒー豆はポストに受け取れるサイズで、一人暮らしでも手軽に利用できます。
ポストコーヒーの個別指向のコーヒー提供システム
ポストコーヒーの最大の魅力は、顧客の個々の好みに合わせたコーヒーを提供している点にあります。
ここでは200種以上のコーヒーの中から、それぞれのお客様の好みに合わせたコーヒーを届けていて、その仕組みが非常に人気を集めています。
ポストコーヒーのコーヒーの好みを特定する手法
自分好みのコーヒーを選ぶためには、ポストコーヒーのウェブサイトで提供される「コーヒー診断」に答える必要があります。
10の質問に答えることで、自分好みのコーヒーの味わいを示す4つの指標が診断されます。
ポストコーヒーの焙煎士の役割と商品のフィードバック
店内の焙煎士は、事前に仕入れた200種のコーヒー豆を試飲し、4つのパラメータ値を設定しています。
そして、アンケートの結果に基づき類似した豆を自動的に選択する仕組みがあります。
届いたコーヒーは、好みのものもあればそうでないものもありますが、それぞれのコーヒーに対しアンケートの感想と5点満点の評価を記入することで、ポストコーヒーは改めてコーヒーの選別を行います。
ポストコーヒー利用者の声
森永さんは
「サブスクはリピート率が重要だが、ここのリピート率は96％。皆が好みに合わせて選んでいくから」
とコメントました。
加藤さんは2回目のコーヒーを受け取り、エチオピアのアシェナフィとグアテマラのサンフランシスコを試飲しました。
アシェナフィについて
「酸味はあるが強くなく、浅くなく中深くらい」
とコメントし、サンフランシスコについては
「酸味が強くエチオピアよりサラッとしてる」
とコメントしています。
チューズコーヒーのデカフェ 超臨界二酸化炭素抽出法の魔法
チューズコーヒーが提供するデカフェは、カフェインを取り除いたコーヒーです。
カフェインに過敏な方や妊婦、健康上の理由でカフェインを摂取できない方々に向けて開発されました。
チューズコーヒーのデカフェの驚きの美味しさ
通常のデカフェは、普通のコーヒーよりも風味や味わいが劣るものですが、チューズコーヒーのデカフェはその美味しさで多くの評価を得ています。
チューズコーヒー開発秘話 超臨界二酸化炭素抽出法
チューズコーヒーのスタッフは、東北大学の研究施設を借りて、おいしいデカフェの開発に取り組んでいます。
その秘密は超臨界二酸化炭素抽出法にあります。
チューズコーヒーの高度な抽出技術
この手法では、コーヒー豆が入ったマシンに二酸化炭素を注入し、温度を50℃、圧力を10MPaにまで上げて抽出します。
ここで二酸化炭素は液体のようになり、カフェインのみを溶け出させます。
チューズコーヒーの美味しさを追求した製法
抽出後、カフェインは70％カットされる一方で、糖質は40％しか減少しません。
この技術はかつては産業廃棄物から有害物質を取り除くために活用されていました。
チューズコーヒーの味わいの特徴
チューズコーヒーのデカフェを試飲した加藤浩次さんは、コーヒーの風味が残り、アメリカンな感じがするとコメントしました。
チューズコーヒーの技術の難しさ
日本でこの超臨界二酸化炭素抽出法を使用するのは難しく、その理由は非常に高額なコストがかかるからです。
チューズコーヒーの地元での加工
しかし、チューズコーヒーはこの技術を取り入れ、機械をコーヒー豆の産地アフリカに持ち込み、現地で豆を加工しています。
酪王カフェオレの贅沢なコクと香り、絶妙なバランスの秘密
酪王カフェオレは、酪王乳業が福島県を拠点に製造・販売する特別なコーヒー飲料です。
その魅力は、豊かなコクを持つ生乳と芳醇なコーヒーが見事な調和を成し、飲み手を魅了しています。
酪王カフェオレの厳選された素材
この特別なカフェオレは、厳選された生乳と質の高いコーヒー豆から生まれています。
酪王乳業は品質にこだわり、最高の素材を使用しています。
酪王カフェオレのバランスの秘密
酪王カフェオレの最大の特徴は、その絶妙なバランスにあります。
コクのある生乳と香り高いコーヒーが見事に溶け合い、一口ごとに極上の味わいを届けます。
酪王カフェオレは福島県の誇り
福島県を拠点とする酪王乳業は、地域に根ざした製品づくりに誇りを持っています。
酪王カフェオレもその代表格であり、地元の素材や技術を活かした逸品です。
酪王カフェオレで豊かなコーヒー体験
酪王カフェオレは、贅沢なコクと香りを持ち合わせた飲料です。
一杯のカフェオレから広がるリッチな味わいと深い満足感は、多くのコーヒーラバーを魅了し続けています。
酪王カフェオレのまとめ
酪王乳業の酪王カフェオレは、素材の選定から製造までに至るまで、品質とバランスを重視した逸品です。
その豊かな味わいは、コーヒー愛好家にとっての特別なひとときを提供しています。
【福島県】酪王協同乳業 酪王カフェオレ 200ml ×12本入り 酪王 カフェオレ 生乳 (クール便)
Xでの儲かるコーヒーへの反応
#酪王カフェオレ 日曜朝のＴＢＳ系がっちりマンデーで森永卓郎氏もおすすめ。コーヒー感強いですものね。福島県名物。関西以西には常置販売どのくらいあるものでしょうか。 pic.twitter.com/d8Bhfi1WsU
— つばめ９２号＠12.31(日)ﾎｰﾙ東5プ３７ｂ (@tsubame92) November 20, 2023
昨日のがっちりマンデーがコーヒー回でした
見たかった— あやにゃん (@Aya_nyan) November 19, 2023
PostCoffeeやるからって、がっちりマンデーを見たら、キキマグっぽいのが登場してたｗヲイラにとって超熱い時にｗキキマグ形状が超いい。取っ手も。
まだやってたの？くらいのレベルで、超久々にがっちりマンデーを見たけど、MCもゲストも全然変わってなくて驚いたｗ番組当初は良く見てた。
— ねじさん、今、最高に好きな☕ﾍﾟﾙｩ⤴️TAKAHASHI SAN by JUKUCY COFFEE (@nejisanst) November 19, 2023
実は今、嫁さんが朝にがっちりマンデーでコーヒーの事やるから録っておくね、と録っておいてくれたのを観てました。
ポストコーヒー、SCAJでブース見てたけど実はあの時興味無かった…
がっちりマンデー観て、ちょっとやってみたくなった。
浅煎りをしっかり用意してくれてるみたいですし。
お値段見て— おひさまの目 (@ohisamanome) November 19, 2023
今週のがっちりマンデーは儲かるコーヒー特集だった。保存版です！
— うちのおとーさんの駄菓子屋開業記 (@dagashiyakench) November 19, 2023
#ポストコーヒー のサブスク、私みたいなモノグサ向けに、ドリップコーヒーもやってくれないかな？邪道？#がっちりマンデー pic.twitter.com/ipFJMzGeMW
— 北蘭 (@51_peran) November 19, 2023
今日の #がっちりマンデー はコーヒービジネス
コーヒーは好きだが違いの分からない男😅— toshi (@char2112000) November 19, 2023
がっちりマンデー見終わりました
コーヒービジネス回で面白かったです
Post coffee入会しようか迷う😕#コーヒー好き— 株ウサギ🐇@コーヒー好き☕️ (@flat23_10000) November 19, 2023
がっちりマンデー見てる。ポストコーヒー、いいなあ。豆で送られてきても困るけど。酪王カフェオレ、飲んでみたいけどそのへんじゃ売ってないのかなあ？
— おかめのほっぺ (@okameinkogasuki) November 19, 2023
がっちりマンデーでみたポストコーヒー気になる〜。
— 青森知り隊 (@aomorisiritai) November 19, 2023
がっちりマンデー見て面白そうだったのでポストコーヒー頼んでしまった☕️楽しみ🤗
— たまお (@tamao020314) November 19, 2023