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ケンミンショーで特集したラーメンをまとめてみた

昨日のケンミンショーで特集したラーメンをまとめてみました。

青森県 煮干しラーメン 中華そばひらこ屋

青森県の煮干しラーメンです。

青森市の中華そばひらこ屋では、煮干しラーメンを販売していますが、粉状のようなものがびっしり浮いた豚骨醤油です。

煮干しのニオイが漂っています。

豚骨スープを4時間煮出し、そこにカタクチイワシの煮干しとマイワシの煮干し、その他の煮干しを入れます。

その量は15キロです。

醤油ダレと豚骨を淹れて中太ストレート麺で食べます。

陸奥湾で水揚げされたイワシを使い、澄んだスープの煮干しラーメンが定着しました。

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福島県 白河ラーメン とら食堂

福島県の白河ラーメンです。

とら食堂に向かうと行列ができていました。

そこに澄んだ醤油味に、昔ながらのチャーシューが乗った王道のラーメンです。

麺は幅広でつるっとしていて全体的に不均一です。

ツルツルモチモチしてるいるそうです。

その麺は手打ちで、ラーメンを足で踏んでいました。

こうして縮れ麺が出来上がります。

豚骨と鶏ガラの動物系あっさりスープです。

炭火で燻してから醤油で煮込みます。

それらをドッキングさせてラーメンが完成します。

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新潟県 とん汁ラーメン たちばな

新潟県のとん汁ラーメンです。

新潟南部の妙高市周辺で愛される店は、たちばなです。

出てきたラーメンは味噌ラーメンで、豚汁定番の具の豚バラと豆腐が入っています。

そこに七味を入れ県民たちが食べていました。

地元の味噌に豚バラをたっぷり使い、たまねぎと木綿豆腐のみで煮込みます。

玉ねぎの水分と旨味が溶け出した豚汁になります。

中細縮れ麺を入れ、とん汁ラーメンの完成です。

みさと食堂では、豚汁を直接麺にかけるスタイルです。

たちばなでは醤油、塩ラーメンに豚汁をいれて提供します。

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とん汁ラーメンの作り方

とん汁ラーメンの作り方は、

鍋に水を入れて、顆粒出汁に白味噌を入れて、豚バラを入れます。

玉ねぎはたっぷり入れ、赤味噌を入れて15分煮込みます。

市販のラーメンにかけて食べます。

和歌山県 和歌山ラーメン 井出商店

和歌山県の井出商店では、和歌山ラーメンを提供していますが、こってり系で濃厚豚骨スープと言うビジュアルです。

豚骨が9割で、鶏ガラ1割使用し、血抜きをし、60年間継ぎ足しの豚骨スープと合わせます。

長時間じっくり煮込んで旨味を引出したら、醤油ダレとドッキングです。

細麺ストレートで、最後にチャーシューを乗せて完成です。

さらにサバの早すしは、和歌山の名物でラーメンと一緒に食べるのが和歌山スタイルです。

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北海道 牡蠣ラーメン 秀航園・魚一らーめん工房

北海道の牡蠣ラーメンです。

秀航園

秀航園では、オーソドックスなラーメンに、これでもかと牡蠣が7つ入っていて1400円です。

魚一 らーめん工房

魚一 らーめん工房では、麺は細縮れ麺を使用し、かつおや昆布などを使用した出汁を使い、醤油を加え牡蠣をスープで煮込んで丼へ盛り付けます。

牡蠣ラーメンの完成です。

また白子の入ったラーメンも提供しています。

牡蠣ラーメンの作り方

市販の醤油ラーメンで牡蠣ラーメンを作るときは、醤油ダレを入れて、水を入れ、火をつける前に牡蠣を入れ、胡椒を入れて牡蠣の臭みを飛ばします。

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徳島県 徳島ラーメン ラーメン東大

ラーメン東大では、徳島ラーメンを提供しています。

客は生卵を入れて食べます。

豚骨と鶏ガラを10対1で入れ、豚バラを入れて甘辛醤油で煮ます。

濃厚醤油ダレを入れて豚骨スープに中細ストレート麺に豚バラ肉を入れて生卵でいただきます。

また丼で食べる店もあります。

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岩手県 キムチ納豆ラーメン らーめん柳屋

岩手県では、キムチ納豆ラーメンが食べられます。

らーめん柳屋は、県内で8店舗展開しています。

キムチ納豆ラーメンは、キムチと納豆がスープの中に入っています。

豚肉とコーンと白菜を入れ、そこに大根とキャベツのキムチに納豆味噌を入れて完成です。

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岐阜県 高山ラーメン まさごそば・つづみそば・麺屋惣市・飛騨牛骨高山ラーメン祭

岐阜県の高山ラーメンです。

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まさごそば

まさごそばに行ってみると大行列ができていました。

濃いめの醤油味でガツンとくるラーメンです。

高山ラーメンは、細麺でスープと醤油ダレを煮込み、丼に注ぐことが鉄則です。

醤油の甘さなどが出るそうです。

つづみそば

つづみそばでは、高山ラーメンを提供してますが、客はそこにあるものを入れていました。

高山ラーメンにお酢をかけて味変していました。

麺屋 惣市

高山市の麺屋惣市では、チャーシューの代わりに飛騨牛の牛すじが入った牛すじ中華そばを提供しています。

飛騨牛骨 高山ラーメン 祭

さらに、飛騨牛骨高山ラーメン祭では、飛騨牛スペシャルラーメンが提供されていました。

青森県 味噌カレー牛乳ラーメン 味の札幌大西

青森市にある味の札幌大西の味噌カレー牛乳ラーメンは、スープがミルキーイエローです。

味の要は味噌ラーメン用の合わせ味噌で、カレー粉、牛乳をあたためて合わせ味噌に投入します。

ここに豚鶏ガラスープを入れ、麺は中太縮れ麺、もやし、バターを乗せれば味噌カレー牛乳ラーメンが完成です。

このラーメンは現在は市内の6店舗で提供しています。

味噌カレー牛乳ラーメンには、納豆をトッピングしたものもあります。

ラーメンの中にひきわり納豆が入っています。

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山形県 辛味噌ラーメン 龍上海

山形県は外食中華そばの年間支出金額が8年連続で日本一に輝いています。

県民が好きなものは辛味噌ラーメンで、本場南陽市を中心に県内に120軒以上の辛味噌ラーメン提供店があります。

辛味噌ラーメンが食べられる龍上海では行列ができています。

辛味噌ラーメンは、辛味噌を後混ぜするタイプのラーメンです。

山形の辛味噌の決め手は、大量の生にんにくです。

赤味噌に生にんにくを投入したら南陽市名産の赤唐辛子を加え、しょうゆやごま油などと練り合わせれば辛味噌が完成です。

豚骨や鶏ガラを7時間かけて煮込んだスープを味噌ダレと合わせ、自家製縮れ麺を投下します。

チャーシューにメンマ、青のりをふりかけたら辛味噌をトッピングして完成です。

らーめん有頂天では、山形名物のげそ天と辛味噌がコラボしました。

別のテーブルでは正統派の醤油ラーメンに辛味噌が入っています。

別のお店では塩ラーメンにも辛味噌を乗せたメニューもあります。

他のお店では豆乳ラーメンにも辛味噌をトッピングしています。

どんなラーメンにも辛味噌が入っていました。

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Twitterでのケンミンショーで特集したラーメンへの反応

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