昨日のトリセツショーで、大根を特集していました。
大根の原産地は、地中海沿岸と言われています。
目次
大根はまるで2つの野菜 その真の姿とは
大根は、2つの野菜と言われています。
教えてくれるのは、料理人の鈴木好次さんです。
ポイントの1つが皮むきで、分厚く剥いていて大根の身とすじを狙って剥いていました。
その部分を食べると梨っぽいと話しました。
大根には、スジから内側が甘根、外側が辛根と分類され、大根の先端は辛根が分厚いのです。
形成層
2つに分かれている筋は、
「形成層」
と呼ばれ、新しい細胞を生み出す大切な部分です。
辛味成分が集中することで害虫や病原菌から守るそうです。
北海道で大根を栽培している高田社長を直撃しました。
収穫した大根について、工場ではかなり分厚く切って捨てているなど説明しました。
スタジオに甘根を利用した料理が登場し、南海キャンディーズの2人が試食しました。
2つにわかれた理由
2つにわかれた理由を探りにやってきたのはエジプトでした。
市場で、大根を栽培しているという農家を訪問しました。
見せてもらうと、小さいままでエジプトでは葉っぱだけを食べるそうです。
その理由は、全ての身が辛根だからだそうです。
2つに分かれた理由には、2つの大移動があります。
1つは、大根自体の移動で、日本の水が豊かな場所へ移動するため水タンクの根が巨大化しました。
2つ目は、実際に栽培して検証すると、内側にあった形成層が外側に移動していました。
皮を激うまにする達人ワザ
皮を激うまにする達人ワザを検証するため佐藤さんと渡邉さんのお宅に伺いました。
形成層ごとに皮を剥いて、フライパンで焼いたら辛味が消えて食べられるようになっていました。
料理人の鈴木さんに教えてもらったことをヒントにしたレシピで、うまく利用するとすごく美味しい大根の皮料理ができると紹介しました。
さらに北海道で、2つの根に含まれる甘みなどを計測しました。
ブドウ糖はほぼ同じくらいで、グルタミン酸は辛根の方が高い状態でした。
辛味を消すために重要なのは温度で、100℃以上の加熱で甘みと旨味がとれるそうです。
スタジオには、辛根のフリットと辛根のチヂミが登場し、南海キャンディーズの2人試食しました。
さらなる簡単激うまワザ公開
さらなる簡単激うまワザを太田さんに聞きました。
使用するのは、凍み大根です。
凍み大根は、真冬に1～2カ月天日干しされた大根で、甘み、旨味が凝縮されています。
大根は、95％の水分が含まれていると紹介しました。
水分をちょい抜きした大根
鎌倉の料理店では、水分をちょい抜きされた大根を使った料理が提供されています。
佐藤さんは、大根を輪切りにし、ちょっと天日干ししました。
家庭では、オーブンでちょっとだけ加熱しただけでも良く、ちょい抜きした大根は、そのままいつもどおりの料理に使って食べると苦味がないそうです。
スタジオでは、ナムルと焼売にしたものが登場し試食しました。
そして、ちょい干し大根などの作り方を紹介しました。
Twitterでのトリセツショーで特集した大根への反応
【トリセツショー】大根のトリセツ＆レシピまとめ。辛根と甘根の美味しい食べ方（10月27日）(。´_｀)ノ
— 絶品簡単レシピ♪(@zy5vjl1j)Thu Oct 27 20:15:02 +0000 2022
昨日、大根を買いすぎたって言ってたの誰だっけ？
#トリセツショー を見たらいいよね？
明日、大根を買いに行きたい😁
— かまたゆ５２📎(@kamaf5)Thu Oct 27 13:46:15 +0000 2022
うわ！鎌倉へ大根料理を食べに行きたい！
#トリセツショー
#WONK #cooking
— かまたゆ５２📎(@kamaf5)Thu Oct 27 13:37:46 +0000 2022
#トリセツショー の大根面白かった。
数年前、大根は、2枚皮だから厚く剥くって言われた意味をようやく理解したわ。
— ｼｶﾊﾞﾈ@花火ﾂｲ2%(@teltel_star)Thu Oct 27 13:15:58 +0000 2022
#トリセツショー 見て大根をレンジにかけたら縮んだし焦げた…
— ずー(@zucchan_)Thu Oct 27 12:39:33 +0000 2022
トリセツショー久しぶりに見たけど石原さとみちゃん相変わらず可愛すぎるな
大根のフリッターやってみよう
— 猫虎（にゃーとら）(@BngliBlEfMBaKp5)Thu Oct 27 12:02:31 +0000 2022
トリセツショー好きだなぁ…
大根特集、面白かった🧡今週末は大根食べる。
（気が向いたときに、）こういうちょっとしたことを丁寧にやるだけで楽しく生活できるな🧡
— 綾⊂((・x・))⊃(@_aycom)Thu Oct 27 11:55:08 +0000 2022
トリセツショー見ていたら大根も蒔いておくかな〜、と思いました。
小松菜も、かな。
本葉が少し大きくなれば間引き菜として利用出来ますし。
ただ大根には小石が多いのですよねぇ、だいぶ取り除いたのですが…
#家庭菜園 #実験圃場
— 根本（T）(@311Naka_wan)Thu Oct 27 11:47:53 +0000 2022
大根干すと旨味と甘味が増すの知ってたけど思ってたより凄そう｡
そう言えば仮面ライダーカブトで天道総司もやってたから間違いないかも｡
#トリセツショー
— 居候(@kr_isourou)Thu Oct 27 11:42:50 +0000 2022
天道が大根を風にさらして干してたけど、あれ本当に美味しくなるんだ！！いやまあ嘘をわざわざドラマにはしないだろうけど。
#仮面ライダーカブト
#トリセツショー
— Ｔの字。(@WofTaku)Thu Oct 27 11:41:52 +0000 2022
なんで大根の調理例がナムルとチヂミなん？
こういう傾向ヤバいと思うよ。
#トリセツショー
— 蕣の杜(@gdce55)Thu Oct 27 11:40:43 +0000 2022
切り干し大根買ってきたら良くない？
— ゆうき 麒麟よ来い🦒✨ 無断アップロードは違法！！(@BtUpHBtSytCS1fa)Thu Oct 27 11:40:35 +0000 2022
トリセツショー見てたら大根食べたくなってきた
— らぃ💮(@laving138)Thu Oct 27 11:39:45 +0000 2022
#トリセツショー
大根が具のお味噌汁美味しいよね(๑´ڡ`๑)
— 鬼島猛♂きじまたける♂(@Kizitake)Thu Oct 27 11:37:24 +0000 2022
頭に乗っけた凍み大根ピコピコ動かしながら喋るトリンキー、かわいいな
#トリセツショー
— ■🇺🇦(@27ut8vEitV4Rwuo)Thu Oct 27 11:36:35 +0000 2022
切り干し大根のこと忘れてない？#トリセツショー
— ベルカ・モニッチ(@_aya_sensei)Thu Oct 27 11:34:57 +0000 2022
切り干し大根でいいんでね？ #トリセツショー
— しおん(@karasumashion)Thu Oct 27 11:34:46 +0000 2022
#トリセツショー
凍み大根…
なんだろ…
意図せずして、雪の下に保存とか凍みが寒い雪と連結した時、１番俺が震えてる((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
寒い時に干す＝凍み
— 鬼島猛♂きじまたける♂(@Kizitake)Thu Oct 27 11:32:56 +0000 2022
凍み豆腐はあるけど、凍み水大根は初めて #トリセツショー
— なべ(@nabeco979)Thu Oct 27 11:32:40 +0000 2022
凍み大根💕
大好き💕
でもその丸ごとは知らないわ
#トリセツショー
— oohara azusa(@15az)Thu Oct 27 11:31:56 +0000 2022
好き嫌いはあるけど、大根の皮は糠漬けにしても旨いと私は思う。
#トリセツショー
— 蔵瀬抜刀(@WCugWT7BAK9qpsU)Thu Oct 27 11:31:12 +0000 2022
NHK トリセツショーの影響で明日は大根が市場から消えるな…急げ
（´-`）.｡oO（辛根は爪楊枝一本で簡単に外れるよ）
— FuzzyPain(@FuzzyPain)Thu Oct 27 11:28:49 +0000 2022
大根皮きんぴら美味しいよね
なるほどっ天ぷらねっ
#トリセツショー
— oohara azusa(@15az)Thu Oct 27 11:28:46 +0000 2022
大根は、厚く剥いた皮をきんぴらにしてるよ。
— ハト(@hatohato_popo)Thu Oct 27 11:27:33 +0000 2022
大根の皮甘辛く煮込むと酒の肴になって美味しいのよー♪ぶり大根やる時は一緒に入れて煮込む #トリセツショー
— りゅうた(@RYUTA__KIRYU)Thu Oct 27 11:27:23 +0000 2022
大根食べたい
こういう番組で知識を得るのは好きなのよねー
実際調理するのはクソめんどい
— みおーぬは🍦@♀︎𓃟ﻌﻌﻌ(@ym_yh_usagisan)Thu Oct 27 11:26:05 +0000 2022
#トリセツショー
大根の皮を辛根を大根畑で炒めてたスタッフさんが髪の毛明るくていいね👍
— 鬼島猛♂きじまたける♂(@Kizitake)Thu Oct 27 11:26:05 +0000 2022
大根の皮、私はきんぴらにして食べるけど美味しいよ。
#トリセツショー
— 秋桜（あきお）(@kobayoneaki)Thu Oct 27 11:24:53 +0000 2022
大根のトリセツショー面白ー！試してみよ！！
— 雪飛(@yukihi_s)Thu Oct 27 11:23:10 +0000 2022
あしたが変わるトリセツショー観てる。石原さとみさんが大根のトリセツ一生懸命説明してくれてるんだけど、ただただひたすら石原さとみさん美しすぎて内容が全く入ってこないな。
— のび助(@ZrixJVXr8TNnpDQ)Thu Oct 27 11:20:16 +0000 2022
トリセツショーの大根回を見てる。
辛い大根好きだけど、皮を分厚く剥くやつも試してみるか…
— たこみ@グループB🍄🧪🪴🔧🐟🍨🥄🌍🍯(@tacomichan)Thu Oct 27 11:17:05 +0000 2022
近くのスーパーで買ってきたカット￥68の #大根、この季節、当日なら #辛身 取らないでも生で皮ごと食べても全然辛くなくて美味しい。
品種が違うのか、改良された結果なのか。
（それとも私の味覚がおかしいのか）
#トリセツショー
— 朝塩(@asashio7777)Thu Oct 27 11:13:55 +0000 2022
大根の皮をつい薄く剥くか残したままおろしちゃうのでいつも辛いのだ！！！ってつい最近気がつきました😇 /K
#トリセツショー
— さのまさき・わたなべ京(@masaki_kyo)Thu Oct 27 11:11:30 +0000 2022