今朝のめざまし8で、王道料理進化できるかと言うテーマで、谷原章介さんが、ひき肉を使ったステーキを紹介していましたね。
ステーキは、明治時代ビフテキと呼ばれ西洋料理店などで提供されていました。
家計に優しいステーキにするために、使う肉をひき肉にしていました。
目次
ひき肉で本格ステーキ
牛ひき肉100％のひき肉ステーキの作り方
アメリカのハンバーガーのパティ作りを参考に、牛ひき肉100％のひき肉ステーキに挑戦していました。
- 調理前に常温に戻す
- パックのまま牛肉を押し込み空気を抜く
- パックの中で肉を押し込んだら、ラップを剥がし、肉の片面に塩・こしょうをします
- パックを利用し、肉をひっくり返し裏面にも、塩・こしょうをします
- 肉をラップに包み、手にたたきつけ空気を抜きます
- さらに空気を抜き、パックで形を整えます
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で焼いていきます
- 食べやすいサイズに切ったパプリカ・ブロッコリーを入れます
- 蓋をして、肉と一緒に蒸し焼きにします
- 全体に火が通る蒸し焼きがオススメだそうです
- 野菜がしんなりしてきたら、取り出して塩で味付けします
- 肉汁を閉じ込めるために、表面はこんがり目に焼きます
- 肉をひっくり返し、2分程度蒸し焼きにします
- 透明な肉汁が出てきたら、5分ほど肉を置いておきます
簡単ステーキソース作り方
簡単ステーキソースを作ります
- フライパンを温め直し、おろしニンニクを炒めます
- ケチャップ・中濃ソース・蜂蜜・粗びきこしょうを混ぜ合わせます
叩いてなんぼステーキ
盛り付けて、ソースをかければ完成です。
永島アナが
「叩いてなんぼステーキ」
と命名しました。
谷原流お手軽フライドポテト
谷原流お手軽フライドポテトは、
- ジャガイモの薄めのくし切りを耐熱容器に水と入れ600Wのレンジで5分程加熱します
- 熱したら、粗熱と水分をとり、フライパンで両面をこんがり焼きます
味付けは、塩などお好みでOKです。
このあとに、叩いてなんぼステーキのおすすめアレンジレシピも紹介していました。
叩いてなんぼステーキのおすすめアレンジレシピ
叩いてなんぼステーキのおすすめアレンジレシピの食材
- バター（10g）
- マヨネーズ（適量）
- 粒マスタード（適量）
- ケチャップ（適量）
- レタス（適量）
- 食パン（2枚）
- スライスチーズ（1枚）
- トマト（適量）
叩いてなんぼステーキのおすすめアレンジレシピの作り方
- 熱したフライパンで食パンの片面を焼きます
- その後フライパンにバターを投入します
- 食パンの反対の面を置きバターを染み込ませます
- バターを染み込ませた面を内側にして粒マスタードやレタス、チーズを乗せたひき肉ステーキ、お好みの具材や調味料を挟んで完成です
Twitterでのひき肉ステーキの話題
返信
リツイ
お気に
@saku_La_riz ステーキ用の肉を店でひき肉にしているのかも…といっても、表面の雑菌が中に入るらしいので、レアで食べたい場合は肉叩きは使うなというのも基本ですからね。
テレビで「ひき肉に味付け、形を作り、空気を抜いて、焼いて……本格ステーキです！」って完成見た瞬間「それハンバーグや…」って言ったのは仕方ないと思うんだ、、
最近あちこちでレシピ見かけるけど
ひき肉ステーキ流行ってるの？
美味しいんだろうけど悲哀を感じてしまう
ひき肉ステーキ流行ってるの？
美味しいんだろうけど悲哀を感じてしまう
「牛だから…」とか誤解する人がいるかもだけど
表面焼いて中が赤いステーキ→OK
表面焼いて中が赤いハンバーグ→ダメ!!
ミンチ肉はひき肉だから、あのちっこいミンチいっこいっこ全部の周りが表面やで!!
ついでに、どこの部位かわからなくて内臓とかも入ってるらしいで!!
しっかり過熱しないとダメ!!
表面焼いて中が赤いステーキ→OK
表面焼いて中が赤いハンバーグ→ダメ!!
ミンチ肉はひき肉だから、あのちっこいミンチいっこいっこ全部の周りが表面やで!!
ついでに、どこの部位かわからなくて内臓とかも入ってるらしいで!!
しっかり過熱しないとダメ!!
