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所さんの目がテンでやってた海苔

昨日の所さんの目がテンでやってたのは海苔でした。

日本の食卓に欠かせない海苔の秘密に迫りました。

板海苔がどう作られるのかを調査しました。

海苔養殖の現場に密着

海苔は海藻から作られています。

やってきたのは熊本県の玉名市です。

12月は海苔のシーズンです。

海苔の養殖現場を見学しました。

養殖された海苔は、もぐり船と呼ばれる収穫専用の船で収穫します。

港に戻ると収穫した海苔は施設に集められ、そこで加工されます。

海苔養殖生産者のもとを訪れました。

こちらではカキの殻で、海苔養殖を行っているそうです。

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日本の食卓に欠かせない海苔

海苔は、かつてアサクサノリで作られ、今では多くがスサビノリで作られています。

今回はその他の海藻で海苔を作ってみました。

試してみる海苔は、ヒトエグサ・モズク・マフノリの3種類です。

板海苔を作るときと同じ要領で作ってみたところ、普通の板海苔より乾燥に時間がかかりました。

海苔の美味しさのワケ

海苔の美味しさの秘密は、遊離アミノ酸含量が非常に多いことで、特にグルタミン酸などが他の海藻よりも多いそうです。

また、黒い海苔ほど味が良いそうです。

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木梨憲武さん特別出演 日本の味海苔の科学

糸状体が貝殻の中に入り、葉状態が貝殻の中に入り葉状体になると言う海苔のサイクルは、1949年に解明されたそうです。

ヒトエグサ・モズク・マフノリで作った板海苔をそれぞれ用意しました。

試食したところ、マフノリは固く、モズクは固く味がありませんでした。

ヒトエグサが一番ましでしたが、それでも普通の板海苔と比べるとパサパサでした。

感想を聞かれた木梨憲武さんは

「まだ終わりたくない」

などとコメントしました。

Twitterでの所さんの目がテンでやってた海苔への反応

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