所さんの目がテンでやってた甘くてほっこりココアをまとめてみました。
目次
冬に飲みたくなるココアの科学
珈琲の原料はコーヒー豆、緑茶や紅茶はチャノキの葉、そしてココアはカカオの実です。
特有の香りにリラックス効果があるとされるココアはポリフェノールが豊富で、健康維持のために飲んでいる人もいます。
所さんは、
「確かにほんわかする」
と答えました。
ココアの原料カカオ
国産のカカオを求めて、渡辺裕太さんがやってきたのは沖縄県でした。
OKINAWA CACAOの川合径さんはチョコレートを販売しながら、カカオの栽培に挑戦しています。
高温多湿の気候が適していて、ハウスで条件を管理しています。
幹に直接実がなる
「幹生花」
と呼ばれるカカオは植物全体でも珍しいとされ、苗作りから試行錯誤しています。
今後の国産カカオに期待
沖縄で国産カカオの栽培に挑んでいる川合径さんについて、渡辺裕太さんは、
「名物を作りたいという思いがある」
としたうえで、
「まだまだ研究中で、大きな実が多くなる木にしたい」
との期待をしました。
冬に飲みたくなるココアの科学
ココアの作り方を教えてくれたのは、広島大学の佐藤清隆教授です。
カカオの中身を見てみると、白い果肉に覆われた豆が現れました。
佐藤アナによると、果肉部分はライチやマンゴーのような味のようです。
ココアにするにはバナナの葉などで発酵させる必要があり、今回は乾燥させた豆から作りました。
ローストして皮をむくと胚乳部にあたる
「カカオニブ」
の状態になり、ミキサーや温めたすり鉢でつぶすことで、ココアバターが溶けて液体状になります。
これを専用の絞油機にかけて脱脂することで大きな塊になり、細かく粉砕して、ようやくカカオパウダーになります。
甘くてほっこりココアの科学
ココアを豆から作った佐藤アナは、
「今までで一番おいしかった」
と話し、所さんは、
「労働が味を左右する」
と返しました。
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ココアの可能性を探れ アレンジレシピ開発
ココアの可能性を探るべく、新たなレシピ開発に挑戦しました。
教えてくれたのは
「かがくの里」
でもお馴染みの露久保美夏教授でした。
ココア麻婆豆腐
市販のココアパウダーを使って、麻婆豆腐を作りました。
下準備の段階でニンニクや豆板醤、粉トウガラシなどと混ぜ合わせ、炒めたひき肉に絡めて完成です。
ココアを入れなかったものと比べるとスパイスの味が引き立ち、よりパンチが効いているそうです。
疑いながらもココア麻婆豆腐を試食した所さんは、
「おいしい」
と開口一番。
露久保先生によると、
「苦み成分が加わったことでコクが引き出されたのでは」
との事です。
さらにココアふろふき大根も試食しました。
Twitterでの所さんの目がテンでやってた甘くてほっこりココアへの反応
所さんの目がテン！、面白かったー。科学の里もいいけど、シンプルなテーマを掘り下げるのが好きだなー。今回は「ココア」来週は「のり」
— ヒサタカヨシ(@thi_sa)Sat Jan 14 22:35:50 +0000 2023
所さんの目がテン。カカオの果肉、食べられるのは知らなかった！！食べたい！！あのフワフワした感じ美味しそう♪♪
そもそもカカオって小豆ぐらいの大きさかと思っていたけどデカイ！！！
ココア飲みたい✨ココア落ち着く✨✨
— 田端のりお(@tabatanorio)Sat Jan 14 22:33:30 +0000 2023
@Nine_ao_8 おっはよ〜ん キャ！
朝から所さんの目がテンで
ココアの事やってるよ、
まさにタイムリー
— 淑玲 すうりん(@Mp0Ob)Sat Jan 14 22:28:14 +0000 2023
今、「所さんの目がテン！」でカカオ豆からココア作るやつがやってるけどめちゃくちゃ大変なのな…
異世界ものでよくチョコレート作るやつとかあるけど、カカオ豆見つけても簡単に作れないて…((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
— なおきち(@DZGPxwmRxlGC8AW)Sat Jan 14 22:23:14 +0000 2023
所さんの目がテン、ココア特集だからか
SEに、ごちうさの劇伴使ってるｗ
— norio(@2012norio)Sat Jan 14 22:18:49 +0000 2023
＃アレクモールドチャレンジ の人へ💜
"所さんの目がテン"で、ココアをいちから作るのはすごく大変！をやってる！
やっぱり本当にいちから作るのは大変なのね💦それを作ったのすこすぎる！
— さいちゃん🌳🐘సాయి Sai👑333🦁😘❤️🧸🧸(@saichan02023116)Sat Jan 14 22:06:11 +0000 2023
所さんの目がテンを見ていて、私の大好きなココアの特集をしてました😊☕
ココアの原料はカカオ豆で、チョコレートもカカオ豆から出来てるって、凄いですね。
— チエぴょん(@zenkarasuki)Sat Jan 14 22:04:19 +0000 2023