昨日の歴史探偵で、明治天皇の晩さん会をやっていました。
明治22年の宮中晩餐会で作られた料理が再現されていました。
目次
国家の存亡に関わる幕末の大失敗
約170年前、ペリー提督率いる黒船が来航し、日本に開国を迫りました。
幕府は、豪華な食材を振る舞うことで、厳しい外交交渉を有利に進めようと企図し、評判だった料亭の百川に依頼しました。
費用として、1億5000万円を投じたとされています。
江戸幕府の秘策だったペリーをもてなした幻の味
横浜でうなぎ料理店を営む山菅浩一郎さんは、ペリーを歓待した料理に関心を持ち、20年をかけて、江戸時代の料理の文献を調べたそうです。
- 鯛を一尾贅沢に使い、酒蒸しにしたという鯛筏
- 団子状に丸めたお米を白味噌出汁に落とした米つみれ
など、全12膳にのぼったそうです。
山菅さんによると、定番の食材や珍味、季節ごとの彩りもあるなど、考えられた深みのある料理だそうです。
しかし、ペリー提督が書き残した日本遠征記には
「ほんのわずかしか食欲を満たすことができず、その場を後にすることになった」
と記述されています。
日本幕府のVIPとして厚遇
膳の数によっておもてなしの度合いが分かったと言われていて、日本幕府からすれば、ペリー提督率いる黒船艦隊は、VIPとして厚遇したと言えました。
ペリーは、アフリカ経由で来日し、半年以上の月日を要したなか、船内で飼育した羊を食すなど、肉が主食だったそうです。
日本政府が用意した和食は、ペリーには不評でしたが、西洋風のデザート、しょうがパン、つまりカステラは、好評だったそうです。
日本人と肉料理に見る宮中の食事情
御所ゆかりの料理を現代に伝える小西将清さんは、江戸幕府2代将軍の徳川秀忠から家光へ代替わりを行う際、後水尾天皇をもてなした饗宴の記録を見せてくれました。
75膳におよんだとのことで、全国から様々な山海の珍味が集められたそうです。
欠けているのは肉で、天皇の食事において、肉食は禁忌と言えたそうです。
日本書紀を紐解くと、天武天皇の御世、肉食禁止令が出されています。
肉を食うべからずと言う宮中の伝統の儀式
小西さんは、宮中伝統の儀式、式庖丁を継承する家元であり、道具を器用に扱い、触れることなく鯉を捌いてみせました。
古来、日本では、死、血にまつわるものは穢れとして忌み嫌われ、動物の肉は、穢れの極みとみなされていました。
その結果、肉は、食卓から姿を消していきました。
仏教の伝来で肉食は厳しく禁じる</H3>
河合さんによると、殺生を厳しく禁じる仏教が伝来したことで、肉食は厳しく禁じられたそうです。
ただ、穢れを取り除けば、魚は食して良いとされ、野鳥の肉は、例外として認められました。
なお、御所ゆかりの料理には、鴫壺という珍妙な料理があり、茄子の上に、鴫の頭部が乗っかっていたそうです。
実は、くり抜かれ、鴫の肉と茄子を詰めて焼き上げていたそうです。
1200年ぶりの肉食解禁は明治天皇の一大決心
天武天皇以来、肉食禁止の伝統は1200年に渡って守られてきました。
しかし、1872年、明治天皇が肉を食すと表明したのです。
肉食こそ、文明開化の象徴と言える時代が到来しました。
天皇が政府の要人を招いた昼食会でも、肉料理が振る舞われたそうです。
近代国家をアピール
1889年、大日本帝国憲法の発布を祝う晩餐会が催され、世界各国の皇子ら400人を招待したとされます。
料理は、前菜からデザートまで全12品におよび、牛ヒレ肉のトリュフ風煮込みなど肉食も含まれていました。
当時、肉牛の国産化にも成功しています。
有田焼に込めた思い
有田焼の食器は、明治から現代まで皇室に献上されています。
当初、外国の皇族などをもてなす際、イギリス王室御用達の洋食器で急場をしのんでいましたが、大日本帝国憲法の発布を祝う晩餐会では、国内産の洋食器を揃えることで技術力、プライドを示そうとしていました。
牛ヒレ肉のトリュフ風煮込みを再現
新田周平さんは、明治天皇の宮中晩餐会で出された
「牛ヒレ肉のトリュフ風煮込み」
を再現しました。
近代フランス料理の父とされるオーギュスト・エスコフィエの料理をベースに、使われていた調理器具などを考慮に入れて味付けしたそうです。
佐藤二朗さんは絶賛し、河合敦さんは完食しました。
宮中晩餐会の結果について、オットマール・フォン・モールによると、成功に終わったそうです。
明治天皇の時代から食され、宮中晩餐会で定番とされるのが、富士山型アイスクリームで、佐藤さんらが舌鼓を打ちました。
Twitterでの歴史探偵でやっていた明治天皇の晩さん会への反応
昨夜の歴史探偵、明治天皇の晩餐会のメニューのお話…。 近代化のスピード感で眩暈がしちゃった…。
あ、街ゆく人のシーンで陸軍の兵隊さんも映ってたね
— たぴ夫(@H0r5m22)Wed Sep 28 22:21:26 +0000 2022
歴史探偵で、肉食に慣れるために明治天皇は家臣と肉食を食べる練習をしたというくだりがあって、佐藤二朗さんは「大変だなぁ」って言ってた。
やっぱり二朗さんは人が良いんだなと思った。
— しろくまちゃん(@shirokumachan07)Wed Sep 28 14:25:06 +0000 2022
帰ると歴史探偵で明治天皇の晩餐会。こちらも美味しそう🥺
— ロングスリーパー梨華(@rInKa74R)Wed Sep 28 13:42:26 +0000 2022
1300年前の天武天皇の時に出された肉食禁止令からの伝統で、京都御所では宮中で肉を食う事がタブーとされていたのか。
その中で唯一許されていた肉が鳥だったのか。
そして、1200年ぶりに明治天皇は肉食を解禁したのか。
歴史探偵
「肉食解禁！明治天皇の晩さん会」
— メイプル林檎(@cojicoji3)Wed Sep 28 13:33:44 +0000 2022
歴史探偵みてるんだけど、
え
明治天皇って真一さんに似てない？
— ぱっちゅん(@pucchun_tv)Wed Sep 28 13:30:03 +0000 2022
今夜の「歴史探偵」のテーマは、肉食解禁！明治天皇の晩餐会。幕府が肉なしでペリーの饗応に失敗したので、明治政府によるリベンジのお話。ちなみに幕府の饗応メニューやレシピの記録は残っていたはず。日本橋の料亭「百川」だったような。池波正太郎さんのエッセイで柿の味醂漬けが美味そうでした。
— 八重あさひ(@yaeasahi)Wed Sep 28 12:13:58 +0000 2022
今日の歴史探偵、明治天皇の晩餐会特集らしくて超楽しみ
— 凪子(@Arschloc_108)Wed Sep 28 10:54:10 +0000 2022
今日の『歴史探偵』のテーマは、「肉食解禁！明治天皇の晩餐会」。江戸時代、天皇に供された珍しい料理や、明治の晩さん会料理を完全再現されるらしい。録画しなくては。
— ねこっち|鬱病×HSP(@wrrE3Jx8uzocM2o)Wed Sep 28 04:59:54 +0000 2022
今夜22:00
NHK総合の歴史探偵
1200年にわたって続いてきた《肉食タブー》を打ち破り、明治天皇が肉食解禁を宣言。だって。
— Taka(@smartwellnessru)Wed Sep 28 01:06:03 +0000 2022