昨日のプロフェッショナル仕事の流儀は、ホルモンの神様の焼肉屋特集でした。
目次
ホルモンの神様と言われる男が歩み続ける焼肉道
豊島雅信さんが働く焼肉店は、開店の時間前から店には行列ができ、遠方からも多くの客が訪れる人気店です。
タンやカルビ、ホルモンといった一般的なメニューをガスロースターで焼く、そんなごく普通の焼肉店でありながらも、豊島さんが担当するホルモンの味は、一線を画していると評判です。
営業を終えた後には、仕込みに取り掛かります。
レバーは、中央にだけある極上の部分を切り取り、血管を丁寧に選り分けます。
ホルモンと向き合う時、豊島さんは
「弱さも磨けば強みになる」
とあえて素材の個性を引き出すことを考えていました。
午前4時にすべての仕込みを終え、賄いで腹を満たしてから豊島さんは帰宅します。
ホルモンの神様と言われる男の焼肉屋が万人に愛されるその理由
豊島さんの店で供されるメニューは、いずれも手間暇を惜しまず、客へのこだわりに満ちています。
しかし、
「焼肉は大衆の食べ物」
と言う豊島さんの言葉通り、そうしたこだわりを客に押し付けることはしません。
店は、予約を一切受け付けていなくて、店内では、客が皆平等です。
ホルモンの神様と言われる男の失った右手の空白の15年
8月、豊島さんは、墓参りへと向かいました。
両親の墓に手を合わせた後は、かつて世話になった近隣住民などにも線香を手向けます。
昭和33年、精肉店を営む両親の元に生まれた豊島さんは、事故で2歳で右手の指を失いました。
生活の上で不便なことはありませんでしたが、学校では偏見の目を向けられることも多く、学校には行かず就職することを決めました。
家族が営んでいた焼肉店で働くことにした豊島さんですが、就職から15年は言われたことを適当にこなしては遊び歩く毎日を繰り返していたそうです。
そんな折、精肉工場で売れ残ったホルモンを目にした豊島さんは、誰からも必要とされていないホルモンを自分と重ねました。
豊島さんは、ホルモンを買い取って独自に研究を重ね、毎日15時間以上も仕込みに打ち込みました。
それから数年後、豊島さんの店には、少しずつホルモンを求める客が訪れるようになりました。
豊島さんは、自身の焼肉道は、この右手が教えてくれたと語りました。
ホルモンの神様と言われる男の焼き肉下町人情物語
別の日、豊島さんは、技術を学びに来た料理人たちを迎えました。
そのうちの1人、渡辺さんは、自身の店を持ちたいと願うアルバイトの青年でした。
ギアラの仕込みを学ぶことになった渡辺さんですが、技術不足を度々指摘されていました。
豊島さんは、兄と2人で店を切り盛りしていますが、老いた兄は、店を畳むことを考えているそうです。
残り僅かな時間の中、豊島さんは、若い人に焼肉道を伝えたいと語りました。
豊島さん自身も、立ち仕事で酷使してきた足が限界を迎えていて、医師からも仕事を辞めるように勧められていたそうです。
そんな中、豊島さんは、渡辺さんに、掃除や心構えを教えこんでいきます。
渡辺さんが苦手だったギアラの仕込みも繰り返しやらせては、少しずつ渡辺さんの技術が向上していくのを眺める豊島さんは、嬉しそうな表情を浮かべました。
ホルモンの神様と言われる男のプロフェッショナルとは
豊島さんは、プロフェッショナルとはなにかとの問いに
「前進あるのみ。きょうより明日、それを目指して頑張るしかない」
と語りました。
Twitterでの仕事の流儀への反応
仕事の流儀
焼肉店 ホルモン
あのおっちゃんの足を見ると
イキザマってこのおっちゃんのためにあったんだと思う
— 太郎二郎 徳島(@tokushimataro1)Sat Oct 01 00:20:02 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀とか見てると、この人絶対寝てないじゃん、って人が出てくる
ナレーション「朝4時に仕事が終わり帰宅、翌12時には仕事場に立つ」
嫁(お前ももっと働けるな、という目でこっちを見る)
— うたかた/ヨシキ(@yoshiki_utakata)Fri Sep 30 23:59:46 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀
ホルモンの神様と言われる男
歩み続ける焼肉道
録画見始めた
— みくゆ@北海道(@MKY_02040602)Fri Sep 30 23:38:09 +0000 2022
我慢できるプロフェッショナル仕事の流儀！ﾝｩﾝｩﾝ…
— 不真面目なガバ穴ダディーbot(@hutoi_sea_kick)Fri Sep 30 23:15:58 +0000 2022
昨日の、プロフェッショナル 仕事の流儀の焼き肉屋さん、感動した。子どものときに右手指を失い、片手で焼肉道を究める。（ホルモンは）あまり食べないのだけど、ここのホルモンは食べてみたい。
— 川村真文（弁護士 大阪）(@K_masafumi)Fri Sep 30 21:00:09 +0000 2022
「当たり前のことを当たり前にやるだけ」。久々に見た
プロフェッショナル仕事の流儀、焼肉店主の言葉。自ら率先して50年トイレ掃除を担当してきた。当たり前どころではなく、尋常じゃないキレイさ。これ以外表現できない。ピカピカだ。当たり前を突き詰めよう。
— ささき@コミュ力向上(@sasakibiz)Fri Sep 30 20:30:00 +0000 2022
スタミナ苑のプロフェッショナル仕事の流儀、めちゃくちゃためになった。包丁でホルモンを切るのは誰でもできるけど、気で切ると言っていた。お客様を想像して切ると。話を聞くのは誰でもできるし、できていると思ってる。どう聴くか。もっともっとできることがあるはず。
— 感動傾聴/山本可能(本名)/可能株式会社/(@kanouyamamoto)Fri Sep 30 15:42:12 +0000 2022
「プロフェッショナル仕事の流儀」
スタミナ苑の豊島さんの回、見ました。食材の仕込みだけでなくトイレの掃除まで、一切手を抜かず、体だけじゃなく心で仕事に取り組まれてる姿、生き様を含め、めちゃくちゃかっこよかった。自分ももっと頑張らねばと勇気をいただけました。ありがとうございました🙏
— Kenichi Kambara(@korodroid)Fri Sep 30 15:31:09 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀見てほしいなー焼肉編
色々通づるもんを感じたい
— ネジコマ(@nezikoma)Fri Sep 30 15:17:23 +0000 2022
いやいや、どうしてって。仕事から帰ってテレビつけたら、プロフェッショナル～仕事の流儀をやってまして。すごかった。司法書士道で豊島さんのようになりたいですね。遅くまで仕事して良かったと思えるくらい、感動し、明日からも頑張ろうと思いました。#NHK #プロフェッショナル仕事の流儀
— それいけ❗️司法書士キサイテさん(@gODOPpJXfNTmm2W)Fri Sep 30 15:14:29 +0000 2022
タイミングよく観た
プロフェッショナル仕事の流儀。
「今日より明日、前進あるのみ」
「明日がある、大丈夫、明日がある」
前向きな気持ちにさせてくれる、いい回だったなぁ
— たかぎひでたか(@takamokusan)Fri Sep 30 14:37:00 +0000 2022
今日の『プロフェッショナル 仕事の流儀』見ごたえがありました。
スタミナ宛の豊島雅信さんは、『ザ・ノンフィクション』の『焼き肉ドタンバ物語』で知っていただけに、興味深く拝見しました。
身の引き締まる思いですね。腹減った。
— 畳工事一式 重田畳店(@shigetatatamist)Fri Sep 30 14:36:30 +0000 2022
久々に偶然だけどプロフェッショナル仕事の流儀を観た。
有名焼肉店スタミナ苑の豊島さん。
ぐいぐい引き込まれていった。
自分と照らし合わせたホルモン。
執念ともいえるくらいの努力、根性。
「プロだ。。」テレビを見ていて思わず呟いてしまった。
— 0873(@ayanamiaya0917)Fri Sep 30 14:36:09 +0000 2022
今日のプロフェッショナル仕事の流儀、足立区のスタミナ苑。豊島さんに泣けて、泣けたー
過去一のプロフェッショナルだったと思う。
— fujiko(@fujikoluping)Fri Sep 30 14:27:50 +0000 2022
焼き肉ホルモン
(プロフェッショナル仕事の流儀)
↓
レトロ自販機
(ドキュメント72時間)
↓
サウナ
(漫画家イエナガの複雑社会を超定義)
なんだこのNHK金曜夜の最強過ぎる
サブカル三連単な番組構成🤣🤣🤣
— スグル(@kingsuguru96)Fri Sep 30 14:27:37 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀 焼き肉店
……プロの言うことはすべて肯定的に見ていてどうも違和感を覚えるというか。
プロは座らない！！ → その結果が足の怪我に繋がっているっている思うのだが。
足の負担を軽減する対策をとってないようだし……それはそれでどうなんだと思う。
— クローバーと花(@Ia0nc3xa8SOiH9i)Fri Sep 30 14:24:21 +0000 2022
本日のプロフェッショナル仕事の流儀のホルモン屋のおじさん、素晴らしかった！
— キャプテン月寒(@gm1656)Fri Sep 30 14:18:49 +0000 2022
今日のプロフェッショナル仕事の流儀。ホルモンの神。自分も内蔵専門の卸で働いてたこともあって今回まさに神回だった。ただただ感動した。そして焼肉(ホルモン)を無性に食べたくなりました。
— まつもと(@takayuki_0116)Fri Sep 30 14:15:59 +0000 2022
たまたま今日放送のプロフェッショナルの流儀を見てたんだけど、登場された焼肉店の人に凄く心を打たれた
左手一本と言うハンデがありながらお客が食べる時の気持ちを意識してあれだけの仕事をするその姿勢に
その道しかない、前進あるのみとサラッとおっしゃってたけど本当に努力されたんだなぁと
— しろくま(@mujyaki4690)Fri Sep 30 14:08:36 +0000 2022
今日のプロフェッショナル仕事の流儀は伝説の焼肉屋のスタミナ苑の店主だった。割と近くに住んでたのに、はじめて行ったのは引っ越してからだった。なかなか濃い空気感が忘れられない。また行きたい。しばらくは混むだろうなー。
— Ryuta(@kaffeenthusiast)Fri Sep 30 14:04:23 +0000 2022
今夜のプロフェッショナルの流儀はスタミナ苑。「やっぱそうだよなー」と感嘆することばかり。
ああやれば効率的だ、こうやればマニュアル化できる。そんな事の大抵は気持ちの入らない仕事を作る。
向き合って、汗かいて、目をかけて、手を出して。それが仕事の本質だろって。
— ガースー（菅原 理之）(@2baihan)Fri Sep 30 14:04:08 +0000 2022
プロフェッショナルとは。
前進し続けること。
今日より明日、明日より明後日。
ープロフェッショナル仕事の流儀
— やまと(だんちょう)(@Yamato_talk)Fri Sep 30 14:03:35 +0000 2022
@kocho1ove スタミナ苑行きたい(プロフェッショナル仕事の流儀見てた)
— リヒト(@rihisvr)Fri Sep 30 14:02:45 +0000 2022
お疲れ様です！今夜のNHKプロフェッショナル 仕事の流儀は焼肉店の スタミナ苑物語です！豊島さんの言葉言葉が私の身に染みます沁みます！分野も業界もジャンルも全てが違ってもやることは全く同じ一緒です！我が居合兵法流 龍正館代表 坂口宗家が私の入門当初にウン百回ウン千回と云って居られて
— 蓮根（はすね）プリズン(@junehappy1957)Fri Sep 30 13:58:48 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀をみてたら無性に焼肉を食べたくなった
— 炭治郎／ﾋﾃﾞ@鎖骨骨折(@HIDE36042767)Fri Sep 30 13:51:00 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀、ホルモン焼き、最高に良かった!
凡事徹底が人生訓の自分には刺さりまくりました！当たり前のことを当たり前にやる、それができない人が多すぎる(^_^;)
— ゆたとめ(@yutatome07)Fri Sep 30 13:50:39 +0000 2022
今夜の「プロフェッショナル仕事の流儀」スタミナ苑で、焼肉の映像を耐えながら見てたら次の番組でうどんやってる。
こんな時間に拷問か！
#プロフェッショナル仕事の流儀 #スタミナ苑 #うどん #NHK総合
— 麻吉文(@asa_hemp)Fri Sep 30 13:50:05 +0000 2022
プロフェッショナル仕事の流儀、有名焼肉店スタミナ苑の豊島さんの回。途中からだけどグッときてしまった。
かつて右指を精肉器でなくして、虐められていた自分と、肉の仕入れで売れ残っていたホルモンを重ね合わせていた過去。
ホルモンを食べられるように研究し人が店に並んでくれた時のシーンよ。
— 曽川 拓哉｜Takuya Sogawa(@soga99)Fri Sep 30 13:49:17 +0000 2022
今日のプロフェッショナル仕事の流儀に出てた豊島さんめちゃくちゃカッコよかった👍
— もとき(@gtyasyar)Fri Sep 30 13:45:46 +0000 2022