10月20日のガッテン！のレシピをまとめてみた

2021年10月21日

10月20日のガッテン！で紹介されたレシピをまとめてみました。

ガッテン流！お赤飯

※市販されている赤飯用の小豆の缶詰を使用しても大丈夫です。

※ささげや小豆の煮方については、最後を参照してください。

★フタは、下の面をアルミホイルで覆っておく。

※アルミやステンレスなど、もともと金属のフタであっても、アルミホイルをまいたほうが密閉性も高まり、うまく蒸し上がります。

※もち米は、軽く洗い（2～3回程度）、ザルにあげ30分置いておきます。

★もち米をザルにあげて、しばらく置いておくことで、ヒビが入ります。

その後、もち米を加熱しながら、一気に豆の煮汁を吸わせることで、素早く芯まで浸透します。

また余計な水が吸収されないため、豆の味も濃く、粒が立った仕上がりになります。

フライパンに、ザルあげしておいた「もち米」と、「煮汁」を入れ、強火にかけます。
フライパンのフチから泡が出てきたら、ヘラで「の」の字を書くように、ゆっくり混ぜます。
フライパンの真ん中で一直線にヘラを動かしたとき、底が見え始めたら最弱火にします。もち米をヘラで平らにならし、煮た豆を振り入れたら、アルミホイルを巻いたフタをします。※もち米を平らにならすと、仕上がりのムラがなくなります。
そのまま最弱火で、17～18分ほど加熱し、フタをあけます。★最初に火をつけてから、トータル20分が加熱時間の目安です。※水分が飛びきっていなかったら、フタをあけたまま、さらに1分程度、加熱してください。
底のおこげの面を残し、バットや平たい皿に広げ、あら熱をとったらできあがりです。※バットや皿を斜めに傾けうちわであおぐと、よりモチモチ感が増すのでおすすめです。

底に残ったおこげを、そのままフライパンで両面こんがり焼けば、おせんべいになります。

おやつにも、おつまみにもオススメです。

※カリッとした食感を楽しみたい場合は、なるべく早く召し上がってください。

鍋に、軽く洗ったささげ（小豆）・水・塩を入れ、強火にかけ、4～5分煮ます。
グツグツと沸騰しているところに、びっくり水（冷水）を加え、再び沸騰するまで強火のまま加熱します。
びっくり水を加えてから、8分ほどたったら、中弱火にし、そのまま30分ほど煮ます（小豆の場合は45分ほど）。★できあがりの目安は、指でつぶせるくらいの固さです。この段階では少しかための食感ぐらいでOKです。
ザルに通し、ささげと煮汁に分けておきます。★ガッテン流のフライパン赤飯で使う場合、煮汁を冷ます必要はありません。

お赤飯と同じように、フライパンで五目おこわも、モッチモチになります。

五目おこわの場合は、もち米はあらかじめ、ザル上げでなく、浸水させてから使ってください。

※もち米は、軽く洗い（2～3回程度）、もち米が浸るぐらいの水を加えて、30分ほど浸水させまする。

★五目おこわの場合、塩分（しょうゆ）が加わるため、もち米が水を吸いにくくなります。

したがって、赤飯のような「ザル上げ＋加熱吸水」では、芯が残りやすくなるため、あらかじめ水につけ十分に吸水させてから、フライパンで調味液とあわせる方法をオススメします。

フライパンに、30分浸水させ水を切った「もち米」と、Aの調味液を入れ、軽く混ぜたあと、Bの具材を乗せ、強火にかける。
フライパンのフチから泡が出てきたら、ヘラで「の」の字を書くように、ゆっくり混ぜる。
フライパンの真ん中で一直線にヘラを動かしたとき、底が見え始めたら最弱火に。もち米をヘラで平らにならし、アルミホイルを巻いたフタをする。
そのまま最弱火で、18～19分ほど加熱し、フタをあける。★最初に火をつけてから、トータル22分が加熱時間の目安です。※水分が飛びきっていなかったら、フタをあけたまま、さらに1分程度、加熱してください。
バットや平たい皿に広げ、あら熱をとったらできあがり。※バットや皿を斜めに傾けうちわであおぐと、よりモチモチ感が増すのでおすすめです。