湯煮と言う調理法を耳にして、調べてみました。
湯煮とは、魚を水と酒でゆっくりと茹でるだけの簡単な調理法です。
魚の臭みを取り除き、旨味を引き出すことができます。
ポン酢やバターなど、好みのソースで食べることができます。
湯煮に適した魚や味付けのコツ、おススメのレシピをご紹介します。
目次
湯煮に適した魚
湯煮は、魚の種類を選ばずに作ることができますが、特に白身魚や青魚がおススメです。
白身魚は、身がふっくらと柔らかくなります。
青魚は、脂がのっていて風味豊かになります。
また、干物や切り身など、加工された魚でも湯煮にすることができます。
以下に、湯煮に向いている魚の例を挙げます。
- 白身魚: きんき、銀ダラ、金目鯛、鯛、鱈、鰆、鰤、鰈など
- 青魚: 鮭、鯖、鰺、鰯、鯵、鰹、鮪など
- 干物: あじ、さば、たら、ほっけ、さんま、ししゃもなど
- 切り身: かます、ひらめ、かれい、さわら、ぶりなど
湯煮の味付けのコツ
湯煮の味付けは、とてもシンプルです。
水と酒だけで魚を茹でるだけで、魚の旨味が十分に感じられます。
ただし、以下のポイントに注意してください。
- 魚の下処理をしっかりする: 魚の表面に薄く塩を振り、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。これで魚の臭みを抑えることができます。また、魚の血合いや内臓などもきれいに取り除きます。
- 湯の量と酒の量を調整する: 魚がひたひたになるくらいの水と、水の1割程度の酒を入れます。酒は魚の臭みを消す効果がありますが、あまり多く入れると魚の風味が損なわれます。水の量は、魚が浮かないようにする程度にします。
- 沸騰させないようにする: 魚を入れたら、火加減を弱めて沸騰しないようにします。沸騰させると魚が崩れやすくなりますし、脂が酸化して臭みが出ます。鍋底から小さな泡が出るくらいが目安です。
- 茹で時間を調整する: 魚の種類や大きさによって茹で時間は異なりますが、一般的には切り身なら1分強、骨付きなら3～5分程度で火が通ります。魚の身がほぐれるようになったら、火を止めます。
湯煮のおススメレシピ
湯煮はそのままでも十分に美味しいですが、さまざまなソースやトッピングでアレンジすることができます。
ここでは、湯煮に合うおススメのレシピをいくつか紹介します。
アジの干物の湯煮
干物は、水分が少なくなって旨味が凝縮されています。
そのまま焼いても美味しいですが、湯煮にすると柔らかくなって食べやすくなります。
ポン酢や大根おろしと一緒にいただきましょう。
アジの干物の湯煮の材料 (2人分)
- アジの干物 2尾
- 水 500ml
- 酒 大さじ3
- ポン酢 適量
- 大根おろし 適量
アジの干物の湯煮の作り方
- アジの干物は頭を取り除き、半分に切ります。
- 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
- 沸騰したらアジの干物を入れて弱火にします。
- 5分ほど茹でたら火を止めます。
- アクは途中で取り除きます。
- 器に盛り付けて、ポン酢と大根おろしを添えて完成です。
キンキの湯煮
キンキは、白身魚の中でも高級な魚として知られています。
身がふっくらとしていて、脂がのっています。
湯煮にすると、キンキの甘みが引き立ちます。
バターとバジルのソースで洋風に味わいましょう。
キンキの湯煮の材料 (2人分)
- キンキの切り身 2切れ
- 塩 小さじ1
- 水 500ml
- 酒 大さじ3
- バター 20g
- バジルの葉 10枚
- 塩・こしょう 少々
キンキの湯煮の作り方
- キンキの切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
- 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
- 沸騰したらキンキの切り身を入れて弱火にします。
- 3分ほど茹でたら火を止めます。
- アクは途中で取り除きます。
- フライパンにバターを入れて溶かします。
- バジルの葉を細かく刻んで加えます。
- 塩・こしょうで味を調えます。
- 器に盛り付けて、バターとバジルのソースをかけて完成です。
鮭の湯煮
鮭は、青魚の代表格です。
脂がのっていて、栄養価も高いです。
湯煮にすると、鮭の風味が損なわれずに美味しくなります。
ガーリックとしょうゆのソースでピリッと味わいましょう。
鮭の湯煮の材料 (2人分)
- 鮭の切り身 2切れ
- 塩 小さじ1
- 水 500ml
- 酒 大さじ3
鮭の湯煮の作り方
- 鮭の切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
- 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
- 沸騰したら鮭の切り身を入れて弱火にします。
- 3分ほど茹でたら火を止めます。
- アクは途中で取り除きます。
- フライパンにバターを入れて溶かします。
- にんにくをみじん切りにして加えます。
- しょうゆを加えて混ぜます。
- 器に盛り付けて、ガーリックとしょうゆのソースをかけて完成です。
鯛の湯煮
鯛は、白身魚の王様とも言われています。
身が引き締まっていて、甘みがあります。
湯煮にすると、鯛の上品な味が楽しめます。
しょうがとみりんのソースで和風に味わいましょう。
鯛の湯煮の材料 (2人分)
- 鯛の切り身 2切れ
- 塩 小さじ1
- 水 500ml
- 酒 大さじ3
- しょうが 1かけ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
鯛の湯煮の作り方
- 鯛の切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
- 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
- 沸騰したら鯛の切り身を入れて弱火にします。
- 3分ほど茹でたら火を止めます。
- アクは途中で取り除きます。
- しょうがは皮をむいてすりおろします。
- 小鍋にみりんとしょうゆを入れて火にかけます。
- 煮立ったらしょうがを加えて混ぜます。
- 器に盛り付けて、しょうがとみりんのソースをかけて完成です。
ぶりの湯煮の材料 (2人分)
- ぶりの切り身 2切れ
- 塩 小さじ1
- 水 500ml
- 酒 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ2
- チーズ 20g
- パセリ 適量
ぶりの湯煮の作り方
- ぶりの切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
- 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
- 沸騰したらぶりの切り身を入れて弱火にします。
- 5分ほど茹でたら火を止めます。
- アクは途中で取り除きます。
- マヨネーズとチーズをボウルに入れてよく混ぜます。
- レンジで30秒ほど加熱して溶かします。
- 器に盛り付けて、マヨネーズとチーズのソースをかけて完成です。
- パセリを散らして飾ります。
以上、湯煮に適した魚や味付けのコツ、おススメのレシピをご紹介しました。
湯煮は、魚の旨味をシンプルに味わえる調理法です。
ぜひ、お試しください。
湯煮は、魚の旨味をシンプルに味わえる調理法です。
ぜひ、お試しください。
Xでの湯煮への反応
湯煮、ウエカツレシピで後から検索しよう。
父をデイに送り出したからこれから母のために昼食作る。ケータイ司法書士やりながらグラタン焼くよ— ARIA (@pokoteng11) January 23, 2024
豚肉を燻煙・湯煮した製品としては、骨付きもも肉をそのまま使った「骨付きハム」、骨を抜いたもも肉を用いた「ボンレスハム」がある。
— とっとこ太郎 (@tottoko016) January 23, 2024
【魚の伝道師直伝】
旬の「寒ザワラ」が
極上のホロッホロに♡「湯煮」試してみた！
え、茹でるだけなの!?元漁師・元水産庁職員という
異色の経歴を持ち、現在は
魚のおいしさを広める活動を
している上田勝彦さんが
「湯煮」のワザを紹介https://t.co/TKordPUZ00— 🇯🇵釋雅音 (@shakugeon) January 21, 2024
夕飯は鯛のアラの湯煮。ブリアラと同じくチマチマ食う事になるのでご飯は用意せずに熱燗チビチビ飲みつつアラをチマチマつつく。うまい。
鯛だと水量上げないとカブトと中骨が片方づつしか入らず、二度に分けて煮直した。 pic.twitter.com/DM2uAIFbKL— ふみいち (@fumi1ts) January 21, 2024
晩酌。白ワイン開けて、鯖湯煮、鯖唐揚げ、長芋・マッシュルーム・鶏つくね鍋。
— tatsuya (@tatsuya1682) January 21, 2024
ゆかわの 豚足 。
コラーゲンたっぷり女性に人気こちらは骨を全て取り除き提供しておりますので箸でスマートに召しあがれます！デートや接待の席で、なかなかかじりつくのは難しいですね！
湯煮⇒解体⇒形成⇒冷却
⇒カット暇だったので豚足1本から取り除いた骨並べてみましたw pic.twitter.com/pzAZsXWEsz
— 焼肉ゆかわ (@yakiniku_ykw) January 21, 2024
魚、網走で食べた釣キンキの湯煮をソースかけて食べる。衝撃のうまさ。煮汁で締めうどん！ #andlove
— RN・牛ざんまい(ようすけ) (@urrpmeXOE59cd5Y) January 20, 2024