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キンキや鮭、ぶりまで！こだわり味付けの魚湯煮レシピ大公開

湯煮と言う調理法を耳にして、調べてみました。

湯煮とは、魚を水と酒でゆっくりと茹でるだけの簡単な調理法です。

魚の臭みを取り除き、旨味を引き出すことができます。

ポン酢やバターなど、好みのソースで食べることができます。

湯煮に適した魚や味付けのコツ、おススメのレシピをご紹介します。

湯煮に適した魚

湯煮は、魚の種類を選ばずに作ることができますが、特に白身魚や青魚がおススメです。

白身魚は、身がふっくらと柔らかくなります。

青魚は、脂がのっていて風味豊かになります。

また、干物や切り身など、加工された魚でも湯煮にすることができます。

以下に、湯煮に向いている魚の例を挙げます。

  • 白身魚: きんき、銀ダラ、金目鯛、鯛、鱈、鰆、鰤、鰈など
  • 青魚: 鮭、鯖、鰺、鰯、鯵、鰹、鮪など
  • 干物: あじ、さば、たら、ほっけ、さんま、ししゃもなど
  • 切り身: かます、ひらめ、かれい、さわら、ぶりなど

湯煮の味付けのコツ

湯煮の味付けは、とてもシンプルです。

水と酒だけで魚を茹でるだけで、魚の旨味が十分に感じられます。

ただし、以下のポイントに注意してください。

  • 魚の下処理をしっかりする: 魚の表面に薄く塩を振り、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。これで魚の臭みを抑えることができます。また、魚の血合いや内臓などもきれいに取り除きます。
  • 湯の量と酒の量を調整する: 魚がひたひたになるくらいの水と、水の1割程度の酒を入れます。酒は魚の臭みを消す効果がありますが、あまり多く入れると魚の風味が損なわれます。水の量は、魚が浮かないようにする程度にします。
  • 沸騰させないようにする: 魚を入れたら、火加減を弱めて沸騰しないようにします。沸騰させると魚が崩れやすくなりますし、脂が酸化して臭みが出ます。鍋底から小さな泡が出るくらいが目安です。
  • 茹で時間を調整する: 魚の種類や大きさによって茹で時間は異なりますが、一般的には切り身なら1分強、骨付きなら3～5分程度で火が通ります。魚の身がほぐれるようになったら、火を止めます。

湯煮のおススメレシピ

湯煮はそのままでも十分に美味しいですが、さまざまなソースやトッピングでアレンジすることができます。

ここでは、湯煮に合うおススメのレシピをいくつか紹介します。

アジの干物の湯煮

干物は、水分が少なくなって旨味が凝縮されています。

そのまま焼いても美味しいですが、湯煮にすると柔らかくなって食べやすくなります。

ポン酢や大根おろしと一緒にいただきましょう。

アジの干物の湯煮の材料 (2人分)

  • アジの干物 2尾
  • 水 500ml
  • 酒 大さじ3
  • ポン酢 適量
  • 大根おろし 適量

アジの干物の湯煮の作り方

  1. アジの干物は頭を取り除き、半分に切ります。
  2. 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したらアジの干物を入れて弱火にします。
  4. 5分ほど茹でたら火を止めます。
  5. アクは途中で取り除きます。
  6. 器に盛り付けて、ポン酢と大根おろしを添えて完成です。

キンキの湯煮

キンキは、白身魚の中でも高級な魚として知られています。

身がふっくらとしていて、脂がのっています。

湯煮にすると、キンキの甘みが引き立ちます。

バターとバジルのソースで洋風に味わいましょう。

キンキの湯煮の材料 (2人分)

  • キンキの切り身 2切れ
  • 塩 小さじ1
  • 水 500ml
  • 酒 大さじ3
  • バター 20g
  • バジルの葉 10枚
  • 塩・こしょう 少々

キンキの湯煮の作り方

  1. キンキの切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
  2. 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したらキンキの切り身を入れて弱火にします。
  4. 3分ほど茹でたら火を止めます。
  5. アクは途中で取り除きます。
  6. フライパンにバターを入れて溶かします。
  7. バジルの葉を細かく刻んで加えます。
  8. 塩・こしょうで味を調えます。
  9. 器に盛り付けて、バターとバジルのソースをかけて完成です。

鮭の湯煮

鮭は、青魚の代表格です。

脂がのっていて、栄養価も高いです。

湯煮にすると、鮭の風味が損なわれずに美味しくなります。

ガーリックとしょうゆのソースでピリッと味わいましょう。

鮭の湯煮の材料 (2人分)

  • 鮭の切り身 2切れ
  • 塩 小さじ1
  • 水 500ml
  • 酒 大さじ3

鮭の湯煮の作り方

  1. 鮭の切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
  2. 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したら鮭の切り身を入れて弱火にします。
  4. 3分ほど茹でたら火を止めます。
  5. アクは途中で取り除きます。
  6. フライパンにバターを入れて溶かします。
  7. にんにくをみじん切りにして加えます。
  8. しょうゆを加えて混ぜます。
  9. 器に盛り付けて、ガーリックとしょうゆのソースをかけて完成です。

鯛の湯煮

鯛は、白身魚の王様とも言われています。

身が引き締まっていて、甘みがあります。

湯煮にすると、鯛の上品な味が楽しめます。

しょうがとみりんのソースで和風に味わいましょう。

鯛の湯煮の材料 (2人分)

  • 鯛の切り身 2切れ
  • 塩 小さじ1
  • 水 500ml
  • 酒 大さじ3
  • しょうが 1かけ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

鯛の湯煮の作り方

  1. 鯛の切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
  2. 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したら鯛の切り身を入れて弱火にします。
  4. 3分ほど茹でたら火を止めます。
  5. アクは途中で取り除きます。
  6. しょうがは皮をむいてすりおろします。
  7. 小鍋にみりんとしょうゆを入れて火にかけます。
  8. 煮立ったらしょうがを加えて混ぜます。
  9. 器に盛り付けて、しょうがとみりんのソースをかけて完成です。

ぶりの湯煮の材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ
  • 塩 小さじ1
  • 水 500ml
  • 酒 大さじ3
  • マヨネーズ 大さじ2
  • チーズ 20g
  • パセリ 適量

ぶりの湯煮の作り方

  1. ぶりの切り身に塩をふり、5分ほど置いてから水分を拭き取ります。
  2. 鍋に水と酒を入れて火にかけます。
  3. 沸騰したらぶりの切り身を入れて弱火にします。
  4. 5分ほど茹でたら火を止めます。
  5. アクは途中で取り除きます。
  6. マヨネーズとチーズをボウルに入れてよく混ぜます。
  7. レンジで30秒ほど加熱して溶かします。
  8. 器に盛り付けて、マヨネーズとチーズのソースをかけて完成です。
  9. パセリを散らして飾ります。

以上、湯煮に適した魚や味付けのコツ、おススメのレシピをご紹介しました。

湯煮は、魚の旨味をシンプルに味わえる調理法です。

ぜひ、お試しください。

湯煮は、魚の旨味をシンプルに味わえる調理法です。

ぜひ、お試しください。

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